Kookboek/Rode kool
< Kookboek
| Groenten | |
|---|---|
 Rode kool | |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Brassica oleracea var. rubra |
| In te vriezen ? | ja |
| Link naar wikipedia | Rode kool |
Rode kool is een koolsoort met een rood-paarse kleur.
_-_Harbourside_Market,_Wellington,_New_Zealand_-_DSC09856.jpg)
Rode kool in de keuken
bewerkenRode kool is een harde groente en kan gekookt, gestoofd en rauw worden gegeten. Rauw kan hij het beste fijn worden geraspt en in kleine hoeveelheden worden gegeten. Als de kool lang wordt gemarineerd in bijvoorbeeld yoghurt, dan wordt hij zachter en daardoor als salade gemakkelijker te verteren.
Gekookte rode kool
bewerkenGekookte rode kool behoort tot de traditionele wintergroenten.
- Verwijder de buitenste bladeren en de stronk. Was de rode kool.
- Snijd de kool in vieren, dwars door de stronk (zie afbeelding 2). Hierdoor kan de binnenkant van de stronk ook gemakkelijk worden weggesneden.
- Zet een pan met een laag water op (de rode kool hoeft niet in zijn geheel onder water te staan, maar mag ook niet aanbranden) en laat die op een zacht vuur aan de kook komen. Doe er enkele kruidnagelen en jeneverbessen bij, en eventueel enkele laurierblaadjes.
- Snijd of schaaf de rode kool zeer klein.
- Doe de rode kool in de pan en doe het deksel er op. Breng de pan aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de rode kool 20 minuten koken. Roer af en toe de rode kool om, zodat alle kool gaar wordt en de kruiden zich kunnen verspreiden; controleer dan ook gelijk of er nog genoeg water in de pan is, de rode kool mag niet aanbranden. Proef na 20 minuten of de kool gaar is; zo niet: laat nog langer koken.
- Giet het water af en vang dat op voor jus of saus.
- Vis in ieder geval de laurierbladeren er uit, en zo mogelijk ook de jeneverbessen en kruidnagelen. Die hebben hun nut gehad en zijn niet lekker om te eten.
- Kruid de rode kool met nootmuskaat en peper, of met Kruidenmengsel voor Hollandse groente.
In de traditionele Nederlandse keuken past rode kool goed bij rood vlees of wild. In België is rode kool met worst een traditioneel gerecht.
Varianten
bewerken- Om de kool wat zachter te maken of om te voorkomen dat de kool blauw wordt: voeg een kleine hoeveelheid azijn of citroensap toe.
- De smaak kan aangepast worden door de toevoeging van kaneel (laat dan de nootmuskaat weg) en/of suiker, rode wijn maar vooral ook in blokjes gesneden appel. Ook rozijnen kunnen een aanvulling vormen.
- Soms wordt de kool gebonden met maïzena of bloem.