Kookboek/Salade niçoise

De salade niçoise is een combinatie van vis en groente en ei. Het gerecht is genoemd naar de stad Nice in het zuiden van Frankrijk.

Salade niçoise

Er zijn allerlei varianten, die allemaal voor salades niçoise doorgaan. Een aantal ingrediënten is nochtans terug te vinden in alle versies. Daarnaast kan het recept worden uitgebreid met allerlei extra ingrediënten.

Ingrediënten

Een salade niçoise bevat altijd:

• Rauwe groenten zoals komkommer, tomaten of paprika, afhankelijk van het seizoen
• Ansjovis
• Kleine donkere olijven
• Knoflook
• Gekookte eieren
• Uien
• Olijfolie

Afhankelijk van de streek en wat de kok wil kan de salade ook de volgende ingrediënten bevatten:

• Tonijn (uitgelekt en ontdaan van velletjes en graten), of garnalen
• Sperziebonen (gekookt of uit blik)
• Groene kruiden zoals peterselie basilicum, dragon, bieslook en kervel
• Kappertjes
• Kropsla
• Gekookte nieuwe aardappels (bij voorkeur nog in de schil)
• Gekookte witte bonen
• Rauwe jonge tuinbonen (in het seizoen)
• Rauwe jonge artisjokken (in het seizoen)
• Tomaten (ontveld en gesneden)

Bereidingswijze

• Wanneer gekookte aardappelen en groenten worden gebruikt: zorg ervoor dat ze beetgaar gekookt zijn – dus niet te zacht – en dat ze zijn afgekoeld tot ze lauwwarm zijn. De aardappelen moeten het langst koken, dus als er (sperzie-)bonen worden gebruikt, die later toevoegen.
• Wrijf de schaal in met een teentje knoflook.
• Kook de eieren tot ze bijna hard zijn. Laat ze afkoelen (in koud water gaat het het snelst), pel ze en snijd ze in partjes.
• Snijd de rauwe groenten in stukken.
• Meng groenten, aardappelen en tomaten met een vinaigrette van goede olijfolie en azijn, mosterd, peper en zout
• Schik alles op de schaal.
• Voeg de vis, gesneden eieren en olijven toe.
• Serveer met vers brood.

Tips

• Een salade niçoise wordt klaargemaakt op een schaal of bord, niet in de diepe slakom.

Varianten

Er bestaat veel onenigheid over het juiste recept van de salade niçoise. De salade wordt aan de hele Côte d'Azur – en eigenlijk over de hele wereld – gegeten en veel streken en dorpen zelfs individuele families en koks hebben hun eigen versie. Sommigen vinden het een doodzonde om aardappels toe te voegen, terwijl anderen juist vinden dat een salade zonder aardappels geen salade niçoise kan zijn. Soms bevat de salade alleen rauwe groenten, ansjovis en olijven, terwijl ze ook zeer uitgebreid – en veel voedzamer – met bonen, aardappelen of zelfs rijst geserveerd kan worden.

Er is dus geen officieel recept. Salade niçoise is dan ook geen beschermde naam; iedere kok mag zelf weten hoe hij de salade klaarmaakt.

Hieronder

• Een pan bagnat is een sandwich met daarin dezelfde ingrediënten als de salade niçoise.

• Makkelijke maaltijd voor doordeweek, 365 Snelle En Simpele Gerechten Voor Drukke Dagen, Reader's Digest, 2009, p. 186, ISBN: 9064078521