Kookboek/Saucisse de Morteau

De saucisse de Morteau is een rookworst uit het Franse dorp Morteau.

Saucisse de Morteau

Ingrediënten

• Ten minste 50% van de luxere spieren (schouder, lendestuk, ham)
• 20% van de normale spieren (borst,etc)
• 30% van alle resterende onderdelen (mager of vet), behalve de keel.

Conserveren

De worst kan bewaard worden in het koudste gedeelte van de koelkast, tussen 0 en 4 °C maar mag ook in de vriezer. Voor rauwe worst is de bewaartermijn ongeveer 6 dagen voor de producten verpakt in een gesealde kistje en 12 tot 20 dagen voor de producten verpakt onder beschermende atmosfeer. Voor gekookte worst is de bewaartermijn 4 tot 6 weken. Worst die is gesneden en gekocht en geopende voorverpakte producten dienen snel gegeten worden (binnen 2 tot 3 dagen, afhankelijk van het product).

Bereiding

Het beste is de worst in water te plaatsen en 20 tot 25 minuten laten koken voordat je het kan eten. Saucisse de Morteau is prima te combineren met:

• Peulvruchten (erwten, linzen, enz.)
• Alle groenten, de koolfamilie (boerenkool, kool, spruitjes, bloemkool, rode kool), voor klassiekers zoals de stoofpot, zuurkool ... maar ook alle andere groenten (prei, artisjok, aubergine, etc.)
• Gestoomde of gebakken aardappelen, frietjes, puree ...