Kookboek/Bœuf Stroganoff

Bœuf Stroganoff geserveerd met rijst

Stroganoffsaus

Stroganoffsaus is een pittige saus uit de Russische keuken. De saus wordt gegeten bij biefstuk en ander rood rundvlees. Het recept stamt vermoedelijk uit de 19e eeuw.

Ingrediënten

• 3-4 ons biefstuk
• boter
• een halve gesnipperde paprika
• een kleine gesnipperde ui
• een halve dunne gesnipperde prei
• vier kleingesneden en ontvelde tomaten, of kant-en-klare gezeefde tomaat
• een flink borrelglas wodka
• een bekertje zure room

Bereiding

• Braad de biefstuk in 30 gram boter goed heet.
• Haal de biefstuk eruit als die naar smaak gebraden is, leg het vlees op een warme schotel en bestrooi het eventueel nog met zout en peper.
• Bak de paprika in de jus en voeg daarna uien, prei en tomaten toe. Werk daarbij snel. Schuif de groenten naar één kant en giet de wodka in de pan en laat de alcohol verdampen. Voeg ten slotte nog een bekertje zure room toe en laat alles warm worden.
• Serveer de saus met het vlees, met daarbij gebakken aardappelen, patates frites of gekookte rijst en nog een groente naar smaak.

Bœuf Stroganoff à la moutarde

Naar origineel Russisch kookboek

Ingrediënten

• 1,2 Kg mals rundvlees (3 pfund)
• Zout.
• 10-15 korrels Jamaïcaanse piment, Allspice
• 100 gr Boter
• Bloem, 1 eetlepel
• zure room, 2 eetlepels
• Sareptamosterd, of Engelse mosterd, 1 theelepel
• tomatenpuree, 1 eetlepel
• gesnipperde ui
• 2 kopjes runderbouillon

Bereiding

• Het vlees op kamertemperatuur laten komen en in blokjes snijden. Met bloem, zout en peper bestrooien.
• Met wat boter en een eetlepel bloem een roux maken. Aanlengen met 2 kopjes bouillon, en laten koken. De mosterd toevoegen, en de Jamaïcaanse piment. De zure room en de ontzuurde tomatenpuree aan de saus toevoegen. Weer laten sudderen.
• Het rundvlees op hoog vuur met boter en de ui snel aanbraden. Vlees toevoegen aan de saus en 15 min op klein vuur laten. Serveren.