Kookboek/Vegetarische moussakarolletjes

Vegetarische moussakarolletjes
Categorie	Bijgerecht
Bereidingstijd	60 minuten
Moeilijkheidsgraad

Benodigdheden

• Hapjespan
• Grillpan
• Ovenschaal

Ingrediënten

• 1 kleine rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 pakje vega kruimgehakt
• 10g verse oregano
• 1/2 tl. kaneel
• 1/2 tl chilivlokken
• 1 laurierblaadje
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 aubergine
• 1 bol mozzarella

Werkwijze

Snipper de knoflook en de ui en fruit in een hapjespan met de oregano (alleen de blaadjes) 2 min. op laag vuur. Voeg het gehakt toe en bak 3 min.

Doe er de kaneel, chilivlokken, laurier en de tomatenblokjes bij en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. pruttelen. Snijd ondertussen de aubergine in plakken van 0,5 cm dik. Kwast in met olie en gril ze 2-3 min per kant tot je mooie grillstrepen hebt. Laat afkoelen. Schep een laagje tomatensaus in een ovenschaal.

Leg op elke plak aubergine een flinke eetl. saus en een stuk mozzarella. Rol op en leg naast elkaar op de saus in de schaal. Rasp er evt. nog wat kaas over en bak 20 min. op 175*C.