Kookboek/Vogelnestjes

Vogelnestjes met geklutste eieren

Klop 2 eieren los in een kom en roer het vlees, de fijngehakte peterselie, zout, peper en nootmuskaat erdoorheen.
Smelt de boter in een koekenpan, haal de pan het vuur.
Maak in de koekenpan van het vlees 4 bergjes en maak met behulp van een vork van elke bergje een ring. Breek in het midden van elke ring een ei en zorg daarbij dat er geen eiwit over het vlees heen lekt.
Bak de vogelnestjes op een laag vuur totdat het eiwit gestold is.
Schik de vogelnestjes op en voorverwarmde schaal en serveer ze met de toef peterselie erbij.

Kook de eieren matig hard en pel ze vervolgens.
Verdeel het gehakt over de gepelde eieren en vouw het om de eieren heen.
Rol het mengsel door het paneermeel en leg het mengsel in een beboterde koekenpan.
Braad de nestjes op een laag vuur bruin en haal ze vervolgens uit de pan. Zorg dat er wat boter in de pan achterblijft.
Doe een beetje water bij de boter in de pan en roer hier de tomatenpuree doorheen. Blijven roeren totdat zich een sausje heeft gevormd.
Doe de nestjes terug in de saus en laat het geheel nog even doorsudderen.
Serveer de nestjes met brood en eventueel wat zilveruitjes en augurken.