Kookboek/Zuurvlees

Zuurvlees (Limburgs: Zoervleisj/Zoorvleis) is een streekgerecht dat lijkt op stoofvlees en hachee. Het wordt bereid met vlees dat is gemarineerd in azijn; vandaar de naam, maar de smaak is zoet, in tegenstelling tot hachee: het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek (ontbijtkoek) en stroop. Zuurvlees wordt gegeten in zowel de Nederlandse als de Belgische provincie Limburg en in het Duitse Rijnland, veelal bij friet of aardappelpuree. Bij de snackbar of frituur in Nederlands en Belgisch Limburg kan men meestal een frietje met zuurvlees krijgen, en ook in veel restaurants, eethuizen en eetcafés.

Ingrediënten

• 1 kilo paardenvlees (traditioneel) (of rundvlees of konijnenvlees)
• 1 kopje azijn
• 1 plak peperkoek (ontbijtkoek)
• 2 of 3 eetlepels appelstroop of bietenstroop
• 2 grote uien
• 3 à 4 kruidnagels
• 3 laurierbladeren
• 1 à 2 theelepels suiker
• boter
• 1/2 of 1 kopje water
• peper
• zout

Bereiding

Het vlees, een nacht gemarineerd in azijn met laurierbladeren, in kleine blokjes snijden en in boter aanbakken. Uien in stukken snijden en even mee laten fruiten. Daarna de rest van de ingrediënten erbij doen, behalve de stroop en de peperkoek. Laat het in twee uur gaar stoven. Op het einde de stroop erbij doen en eventueel het te veel aan vocht wat inkoken. Voor het opdienen kan er peperkoek bij gedaan worden om tot extra binding te komen.