Celbiologie/Vetten of lipiden, zepen en fosfolipiden: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
kGeen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 1:
== Vetten of lipiden, zepen en fosfolipiden ==
In een volgend deel van de cursus worden de vetten uitgebreid bespreken. Voorlopig zeggen wij dat vetten verbindingen zijn van drie vetzuren met één
[[Afbeelding:Triglyceride_general_scheme.png|right|tumb| de R's stellen de verzuren voor, de groene structuur de glycerolmolecule]]
Een belangrijke eigenschap van vet is dat het waterafstotend (hydrofoob) is. Deze eigenschap is te wijten aan het feit dat de vetzuren lange ketens van sterk covalente, apolaire verbindingen zijn. Apolair wil zeggen dat de verdeling van de elektronen zodanig is dat het centrum van de negatieve ladingen samenvalt met dat van de positieve, waardoor positieve deeltjes van buitenaf niet worden aangetrokken.
Zeep wordt gemaakt van vet. Toch is zeep niet waterafstotend. Integendeel, we gebruiken zeep juist om vet te verwijderen van handen of
▲vet te verwijderen van handen of kledij. Bij zeep worden de vetzuren gescheiden van de glycerolmoleculen. Daarna ondergaat het vetzuur een zoutvormingsreactie met een base zoals NaOH.
▲Door deze zoutvorming wordt de zeepmolecule "tweeslachtig":
* de vetzuurketen vormt een hydrofobe staart
* de zoutkant vormt een hydrofiele kop.
Door de aanwezigheid van een hydrofiele kop en een hydrofobe staart gaan zeepmoleculen zich eigenaardig gedragen in water. <br />[[Afbeelding:Micel_olie_in_water.gif|right|thumb|micel]]
*Zeepmoleculen kunnen aan het oppervlak van het water drijven. Daarbij wordt de hydrofobe staart uit het water in de lucht gestoken. Deze eigenschap van zeep doet de oppervlaktespanning van water dalen. Daarom doen zepen het water dieper doordringen in de textielweefsels. Zeep wordt om deze reden tot de "oppervlakt-actieve stoffen" gerekend.
*In het water klitten de zeepmoleculen onderling samen tot micellen. Dit zijn bolvormige groepjes moleculen waarbij de hydrofobe staarten naar binnen gericht zijn en de hydrofiele kopjes naar buiten (
{{sub}}
| |||