'''Olijfolie''' is een [[Kookboek/Olie|olie]] die gebruikt wordt voor het [[Kookboek/Koken|koken]] en [[Kookboek/Bakken|bakken]]. Het wordt verkregen door olie uit [[Kookboek/Olijf|olijven]] te persen. Oorspronkelijk werd de olie vooral gebruikt in de landen en de keukens van die landen rondom de Middellandse Zee, maar inmiddels is de olie vrij verkrijgbaar in geheel Europa. De smaak en geur geven de gerechten een bijzonder karakter.
De olieOlijfolie mag maximaal tot 210 °C worden verhit; daarboven kunnen gezondheidsschadelijke componenten ontstaan. Deze temperatuur is overigens hoger dan voor andere oliesoorten, waarvoor meestal een maximum van 185 °C geldt.
De olijfolieOlijfolie wordt als bijzonder gezond beschouwd op grond van de aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetzuren en de aanwezigheid van antioxidanten. Deze type van vetzuren zouden de kwalijke vetzuren in het lichaam verdringen en de antioxidanten zorgen ervoor dat cellen in het lichaam langzamerminder snel verouderen. Olijfolie is rijk aan vitamine A, D en E.
De olieOlijfolie is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten:
:Niet geraffineerde olie:
:*Extra vergine (extra vierge) met minder dan 0,8% zuur
Regel 14:
Vroeger had je ook nog koude en warme persing, maar dat heeft geen betekenis meer tegenwoordig.
==Olie bewarenBewaren==
Olijfolie wordt slechter als gevolg van een te hoge of te lage temperatuur (en door blootstelling aan licht en/of zuurstof. Een goede plaats voor het bewaren van de olie is dus in een gesloten kast en in een gesloten fles. Wanneer de fles gekleurd is, bijvoorbeeld bruin, heeft licht minder kans om de olie af te breken. Olijfolie kan in de koelkast maar dan ontstaan er troebele delen in de olie, die overigens weer weggaan als de olie warmer wordt. Olijfolie kan zonder problemen een tot anderhalf jaar worden bewaard; als het ranzig smaakt, moet je het weggooien.
[[Categorie:Ingrediënt|Olijfolie]]
[[en:Cookbook:Olive Oil]]
[[es:Artes culinarias/Ingredientes/Aceite de oliva]]
