Kookboek/Dolma

Dolma (Turks) of dolmades (Grieks) is een gerecht van gevulde bladeren of groenten (meestal paprika's) dat afkomstig is uit het voormalige Turkse en Griekse deel van het Ottomaanse Rijk.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• een grote + een kleinere kookpan
• een grote hoeveelheid versgeplukte (jonge) druivenbladeren; gepekelde druivenbladeren zijn ook te koop in speciaalzaken, maar verse zijn uiteraard veel lekkerder.
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 grote gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 150 g langkorrelige rijst
• 75 g pijnboompitten (in hete pan geroosterd, zonder vetstof)
• een theelepel komijnzaad (geplet)
• 600 ml bouillon
• 4 eetlepels fijngehakte verse dille
• 4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 2 eetlepels fijngehakte verse munt
• 1 losgeklopt ei
• sap van 1 citroen
• zout en versgemalen peper naar believen
• 50 g rozijnen (facultatief)

Bereiding

• Was de verse druivenbladeren, verwijder de harde steeltjes en blancheer ze 3 tot 5 minuten in kokend water. Laten uitlekken en opzij houden.
• Verhit 2 eetlepels olie in een kookpan en fruit de ui zacht.
• Voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend roeren met een houten lepel. Roer knoflook, pijnboompitten, rozijnen, komijn en 250 ml bouillon door het rijstmengsel.
• Laat het geheel afgedekt een 10-tal minuten sudderen tot de rijst gaar en drooggekookt is.
• Neem de pan van het vuur en roer er de verse kruiden onder. Breng op smaak met zout en peper. Schep er ten slotte 1 eetlepel olie en het geklopte ei door.
• Doe 3 eetlepels olie en 3 eetlepels water in de grote kookpan. Bedek de bodem van de pan met 3 à 4 (beschadigde?) druivenbladeren.
• Leg de bladeren nu één voor één op tafel (met de nerfkant naar boven en de kant van het steeltje naar u toe). Leg een eetlepel vulling in het midden op de onderkant van elk blad, vouw de randen naar binnen en rol het op (maak kleine rolletjes). Ga zo door tot de vulling geheel verwerkt is.
• Schik de gevulde rolletjes met de naad naar beneden in de pan en leg ze in lagen boven elkaar tot alles in de pan ligt.
• Overgiet met citroensap en de rest van de bouillon en laat het gerecht afgedekt 1½ uur sudderen op laag vuur. Het gerecht is klaar als de bladeren zacht zijn en de rijst gaar is.

Variaties

In plaats van druivenbladeren kan ook boerenkool worden gebruikt.

Serveertip

• U kunt de dolmades serveren met avgolemono.