Kookboek/Ossenstaartsoep
< Kookboek
| Ossenstaartsoep | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Soeprecept |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Dit is een basisrecept voor ossenstaartsoep.
Ingrediënten
bewerken- 1 ossenstaart, gesneden
- stuk spek- of hamzwoerd
- 1 ui of prei in ringen
- wortel
- selderijknol
- 1 eetlepel tomatenpuree
- paar takjes peterselie en selderie
- 2 laurierbladen
- schijfje citroen
- 1 theelepel tijm, roosmarijn, korianderzaadjes
- zout en peper
- 3 kruidnagels
- 35g boter en bloem
- versgehakte peterselie
Bereiding
bewerken- Bak de ossenstaart en zwoerd samen met de ui, wortel en selderijknol in een braadpan bruin. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, Nog even later doorbakken, roeren en 1½ liter water toevoegen.
- Voeg vervolgens de peterselie, selderie, laurierbladen, citroen, tijm roosmarijn, koriander, zout, peperkorrels en kruidnagels toe en laat het geheel op laag vuur 4 nog uur trekken totdat de bouillon klaar is voor verder gebruik.
- In een andere pan de boter smelten en bloem toevoegen en bruin laten worden
- Vervolgens de gezeefde bouillon geleidelijk toevoegen aan de roux, voortdurend blijven roeren.
- Voeg eventueel doperwtjes en reepjes wortel toe en ten slotte de peterselie
- Opdienen met een glas madeira.
Externe links
bewerkenBron(nen)
- Wina Born, Het volkomen Kookboek, Meijer Pers, ISBN: 9062011713, 1976
