Kookboek/Pannenkoeken

Pannenkoeken
Categorie	Cake, gebak en taart
Aantal porties	8 pannenkoeken
Bereidingstijd	± 30 min.
Moeilijkheidsgraad

Cake, gebak en taart | Receptenindex

Pannenkoekbeslag

Pannenkoeken op grootmoeders wijze

Ingrediënten

Voor +/- 8 pannenkoeken:

• 250 g gezeefde bloem (mag zelfrijzend zijn)
• 2 eieren
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 koffielepel zout
• 500 ml volle melk
• 1 lepel (±20 ml) maïskiemolie

Bereidingswijze

Beslag

1. Doe het meel in een kom met hoge rand zodat je makkelijk kan mixen. Een maatbeker van 1(L) met giettuit is hiervoor geschikt.
2. Voeg de 2 eieren, de vanillesuiker, het zout en de helft van de melk toe.
3. Begin te mixen en voeg geleidelijk de rest van de melk toe.
4. Voeg als laatste een soeplepel maïskiemolie toe.
5. Mix nog even verder tot het beslag mooi homogeen wordt.

Het bakken

Pannenkoek flippen

1. Gebruik bij voorkeur een koekenpan met lage rand en een anti-kleeflaag.
2. Zet de koekenpan op een middelmatig vuurtje en doe een scheut maïskiemolie in de pan.
3. Verdeel de olie. Op het ogenblik dat de olie begint te "golven" is de pan heet genoeg om het beslag in de pan te doen.
4. Giet het beslag gelijkmatig in het midden van de pan totdat het beslag tot op 2 cm van de rand van de pan komt. Hef daarna de pan aan één zijde op zodat het beslag de rand van de pannenbodem bereikt. Doe dit naar alle richtingen zodat de hele bodem van de pan met beslag bedekt wordt.
5. Laat de pan daarna op het vuur staan tot het beslag droog wordt, bijvoorbeeld als er putjes in het midden van het beslag verschijnen.
6. Draai dan de pannenkoek om, met een pannenkoekenmes of door hem te "flippen" (zie foto).
7. Laat deze zijde nog ongeveer één minuutje bakken.

De pannenkoek is nu klaar.

Opmerkingen, tips en variaties

Opmerkingen en tips

• Maak het beslag ruim van te voren en laat het een half uur tot een uur in de koelkast staan. De gluten in het beslag komen dan tot rust en de pannenkoeken worden gladder en egaler bruin.

Variaties in beslag

• Vervang de bloem door volkorenmeel, boekweitmeel, havermeel, gerstemeel, rogggemeel, of een combinatie daarvan, en voeg ½ theelepel bakpoeder (Backin) toe.
• Vervang een klein deel van de bloem door gemalen walnoten of andere noten.
• Als er meer eieren in het beslag worden gebruikt of er stijfgeklopt eiwit doorheen wordt geroerd, worden de pannenkoeken wat luchtiger. Dit maakt de pannenkoeken wat dikker zonder dat ze melig worden. Het gebruiken van zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem geeft hetzelfde effect. Een andere manier om een luchtiger beslag is het toevoegen van een (flinke) scheut bier.
• In plaats van maïskiemolie kun je ook olijfolie of zonnebloemolie gebruiken. Hiermee kun je een klein beetje de smaak aanpassen. De olie is overigens vooral bedoeld om het beslag niet te veel aan de pan te laten plakken. Dit kun je ook voorkomen door alert te zijn en een goede hete pan te gebruiken. Tegenwoordig heb je speciale pannenkoekenpannen met antiaanbaklaag. De olie is dan in principe niet nodig.
• In plaats van volle melk kun je natuurlijk ook elke andere melkvorm (halfvol, mager, gepasteuriseerd, etc.) gebruiken. Probeer ook eens met karnemelk (geheel of voor een deel) voor een iets zuurdere smaak, maar ook minder vet.
• Een eetlepel custardpoeder erdoor zorgt voor een heerlijke volle smaak, een eetlepel cacao voor een chocoladesmaak.
• Je kunt ook sojamelk met vanillesmaak i.p.v. melk gebruiken.
• Voeg geen vanillesuiker toe als je hartige pannenkoeken wilt maken, zoals met spek, kaas en de pizza-variant.

Soorten pannenkoeken

• Pannenkoeken worden meestal niet naturel gegeten, maar belegd met:
  • suikerstroop, basterdsuiker of poedersuiker
  • jam, honing, appelstroop, hagelslag of pindakaas
  • fruit, zoals: (warme) appelmoes (desgewenst met een snuifje kaneel en grofgehakte walnoten), ananasschijven (drooggedept en in een droge koekenpan aan beide kanten goudbruin in 2 minuten gebakken), schijfjes aardbeien met slagroom
  • op één helft van een pannenkoek: 2 bolletjes roomijs, een toefje slagroom en enkele walnoten; sla daarna de pannenkoek dubbel
• Appelpannenkoek: Rasp een appel of maak dunne schijfjes (dat kan met een kaasschaaf), stooi er eventueel wat kaneel over en verdeel de geraspte appel of de plakjes appel zo snel mogelijk nadat je het beslag in de pan verdeelt heb bij gelijkmatig over het beslag.
• Spekpannenkoek:
  1. gebakken spek: Als je het lekker vindt om gebakken spekjes door de pannenkoek heen te doen, leg je in de hete boter eerst de spek totdat ze naar jouw smaak zijn gebakken, daarna giet je het beslag erover.
  2. spek ongebakken: Als je liever wat minder doorbakken spek wenst, kun je deze eerst in je kom met beslag dopen en daarna op het beslag in de pan leggen en proberen ze daarna met een lepel ook aan de bovenkant te bedekken met beslag.
• Bananenpannenkoek: Schil een banaan en snijd de banaan in de lengte of dwars in dunne plakjes (een koude banaan kun je snijden met een grove kaasschaaf). Leg de banaan naar smaak voor of na het gieten van het beslag in de pan.
• Kaaspannenkoek:
  1. Gebakken: Rasp of schaaf kaas naar smaak en leg dit op het verdeelde beslag in de pan. Let op dat het niet verbrandt. Je kunt de kaas ook van te voren in de beslag dopen om te voorkomen dat het verbrandt.
  2. Gesmolten: Schaaf plakjes kaas en leg deze op één helft van de pannenkoek nadat je hem hebt omgedraaid. Vouw vervolgens de pannenkoek dubbel, en bak beide kanten totdat de kaas gesmolten is. Resultaat: een licht krokante pannenkoek met gesmolten kaas ertussen.
• Rozijnenpannenkoek: Strooi naar smaak wat rozijnen over het beslag in de pan.
• Chocoladepannenkoek: Rasp een chocoladereep (naar keuze) en strooi dit over het beslag in de pan.
• Pizzapannenkoek: Bestrijk de pannenkoek met tomatensalsa en beleg met bijvoorbeeld kaas, tonijn, salami, ansjovis, mozzarella of wat je lekker vindt. Dan een paar minuten in een voorverwarmde oven totdat de kaas gesmolten is. Lekker met een salade.
• Pannenkoeken gevuld met notenragoût (vegetarische maaltijd voor 2 personen):
  • 1) Voor de ragoût: Snipper een kleine rode ui en snijd schijftjes van 200 g paddenstoelen of champignons. Fruit ze in een steelpan of kookpan in 1 eetlepel margarine. Als alle vocht is verdampt: schep 1 eetlepel bloem erbij en laat al roerend in enkele minuten gaar worden. Voeg 1½ dl water en een verkruimeld ½ bouillonblokje toe, blijf goed roeren, en laat 5 minuten koken. Roer er fijngenkinpte peterselie van vier takjes doorheen, ½ beker crème fraîche, 75 g grof gehakte pecannoten en 40 g geraspte oude kaas.
  • 2) Bak 4 pannenkoeken volgens bovenstaand recept.
  • 3) Leg de pannenkoeken dubbelgeklapt op twee borden en vul achter elkaar elke pannenkoeken met een kwart van de ragoût. Serveren met een rauwkostsalade.
• Pannenkoeken met sterke drank:
  • Sprenkel 1 eetlepel sinaasappellikeur (zoals Cointreau of Grand Marnier) over een pannenkoek met jam, spuit er desgewenst nog een toefje slagroom op. Zie ook Crêpe Suzette.
  • Voor afgekoelde pannenkoeken: bestrijk met advocaat en daarop eventueel slagroom, oprollen en bestrooien met poedersuiker.

Bewaren

Afgekoelde pannenkoeken kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard en 3 maanden in de diepvriezer, afgesloten in een goed afsluitbare koelkastdoos of in een plastic (brood-)zak.