Kookboek/Melk

Melk is een drank, die wordt geproduceerd door vrouwelijke zoogdieren. Over het algemeen wordt met melk, echter koemelk bedoeld. In kleinere hoeveelheden wordt ook geitenmelk en schapenmelk gebruikt.

Melk is voedzaam en gezond. Melk bestaat uit water, vet (als emulsie in het water), eiwit, lactose, de vitamines A, B1, B2, B12 en D) en uit mineralen en zouten.

Melk is beschikbaar in de volgende varianten:

Verdeling naar vetgehalte:
- Magere melk (<0,3% vet)
- Halfvolle melk (1,5 tot 1,8% vet)
- Volle melk (3,5% vet)
- Onbewerkte (rauwe) melk
Verdeling naar behandeling om de houdbaarheid te verhogen
- Gesteriliseerd
- Gepasteuriseerd
- UHT (Ultra Hoge Temperatuur)

Behandelde melk kan nog enige tijd bewaard worden in de koelkast. Gepasteuriseerde melk kan bijvoorbeeld tot 6 dagen worden bewaard. De bewaartijd verkort zich aanzienlijk na het openen van het pak of de fles.

De volgende producten kunnen uit melk worden gemaakt:

kwark
kaas
yoghurt
boter (margarine en halvarine zijn géén melkproducten)
karnemelk
room, slagroom, zure room, crème fraîche
koffiemelk
consumptie-ijs
melkpoeder

Kookboek/Melk

Recepten met melk