Kookboek/Rijstekoekje

Rijstekoekjes zijn een oud Nederlands gerecht. Het is een handige manier om met overgebleven gekookte rijst een smakelijk nagerecht te bereiden. Ze worden gebakken in een koekenpan en warm gegeten.

Ingrediënten

• gekookte rijst
• bloem
• ei
• suiker
• in heet water of rum geweekte rozijnen (optioneel)
• melk
• kaneel
• boter

Bereiding (1)

Strooi de bloem over de rijst. Scheid eidooier en eiwit, klop het eiwit stijf met een beetje suiker. Roer opgeklopt eiwit en eidooier door de bloem en rijstmengsel. Voeg eventueel rozijnen en wat suiker toe. Roer ten slotte wat melk door het mengsel, dat echter niet dun mag worden. Verhit boter in een hete koekenpan en leg er hoopjes rijst in, die wat worden platgedrukt. Bak de hoopjes tot ze aan de onderkant bruin zijn. Draai ze vervolgens om. Als ze ook aan de andere kant goed bruin gebakken zijn worden ze opgediend. Bestrooi de koekjes met veel suiker en wat kaneel en eet ze direct op.

Bereiding (2)

Roer het ei los met wat melk en meng het door de rijst. Strooi er eventueel wat bloem overheen als het mengsel te dun lijkt. Roer eventueel de gewelde rozijnen door het mengsel, evenals wat suiker. Bak de koekjes in losse hoopjes in de hete boter, en draai ze eenmaal om. Bestrooi ze met suiker en kaneel en serveer direct.

Tips

Vaak lukt het niet om de koekjes heel te houden, maar dit is niet erg. Het is een huiselijk baksel dat niet op een perfect diner gegeten wordt.