Kookboek/Rijst

Rijst is een graansoort die al vele duizenden jaren geleden voor het eerst gecultiveerd werd in Centraal-China. Later werd rijst een zeer populair gewas en verspreidde het zich over de gehele wereld.

Soorten rijst

Naar gelang de vorm van de korrel worden lang- en rondkorrelrijst onderscheiden.

Bruine rijst (zilvervliesrijst) is rijst waar het buitenlaagje (zilvervlies) en de zemelen nog aanzitten. Deze rijst is voedzamer dan witte, waar het buitenste laagje en de zemelen wel van zijn verwijderd.

Gebruik

In de Oost-Aziatische keuken wordt erg veel met rijst gewerkt. Maar ook elders, zoals in de Italiaanse en de Spaanse keuken, is rijst een belangrijk ingrediënt.

Rijst moet worden gekookt. Doe twee maal zoveel water in een pan als het volume aan rijst. Gebruik bijvoorbeeld 2 mokken water voor 1 mok rijst. Breng het water aan de kook. Was de rijst in schoon water als niet op de verpakking staat dat hij al is voorgekookt of voorgewassen. Giet de gewassen rijst bij het kokende water. Afhankelijk van het soort rijst varieert de kooktijd van 7 tot 20 à 25 minuten, zie de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Proef na die tijd of de rijst gaar is. Zo ja: zet de kookpit uit en giet de rijst af (zie Afgieten voor een instructie).

Rijst wordt overwegend warm gegeten, maar koud kan soms ook, bijvoorbeeld in rijstsalades.

Lijst van rijstsoorten (niet volledig)

Arboriorijst (Italië)
Baldorijst (Italië)
Basmatirijst (India)
Carnarolirijst (Italië)
Chigalonrijst (Frankrijk)
Jasminrijst (o.a. Thailand)
Khao Youak (Japan)
Pandanrijst (Thailand)
Patnarijst (India)
Rangoonrijst (Myanmar)
Vialone Nano (Italië)
Zilvervliesrijst, ook wel volkorenrijst, is rijst waarvan de zemelen en kiem niet zijn verwijderd, waardoor hij voedzamer is dan witte rijst, maar ook bederfelijker.
Ketan rijst (Indonesië)

Recepten met rijst

en

Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Rijst

Kookboek - Receptenindex

Recepten onderverdeeld naar categorie:
BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten