Kookboek/Bamikruiden

Bamikruiden is een mix van Indonesische specerijen en gedroogde groenten die gebruikt wordt voor het kruiden van bami goreng.

Samenstelling

De samenstelling kan wisselen, zowel qua ingrediënten als qua onderlinge verhoudingen daartussen, en afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Men kan kant-en-klaar zakjes kopen, maar die bevatten vaak (teveel) zout, suiker, en andere onnodige toevoegingen. Zelf maken kan ook. Veelal bestaan bamikruiden in ieder geval uit:

• knoflookpoeder
• ketoembar (korianderpoeder)
• djahé (gemberpoeder)
• djinten (komijnpoeder/komijnzaad, als of niet gemalen of fijngestampt)
• kurkuma (koenjit, geelwortel)
• chilipoeder

Eventueel kan fenegriek (en/of zout) worden toegevoegd.
Daarnaast bevatten bamikruiden vaak gedroogde groenten, zoals groene en/of witte kool, wortel, prei, selderij, paprika en ui. Bij het gebruik van een zelfgemaakt specerijenmix kan men deze groente zelf vers toevoegen bij het bereiden van bami goreng.

NB Kerrie is een kruidenmengsel uit India en hoort daarom officieel niet thuis in (Indonesische) bamikruiden. Maar als je het lekker vindt, kun je het natuurlijk wel zelf toevoegen.

Bewaren

Bewaar bamikruiden droog en donker, in een goed afgesloten pot.

Gebruik

De hoeveelheid bamikruiden die men toevoegt aan een gerecht is afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, vaak is per persoon 1 à 2 theelepels pure kruiden zonder gedroogde groente voldoende. Bamikruiden met gedroogde groente: ongeveer 1 eetlepel per persoon.

Laat de kruiden direct voor gebruik 5 minuten wellen in een kopje met heet/kokend water, de kruiden moeten net onder water staan. Daarna meebakken.

Bamikruiden kunnen ook aan andere Indonesische gerechten of aan stoofschotels met bijvoorbeeld witte of spitskool worden toegevoegd.