Kookboek/Koriander

Koriander
Plant
Gegevens
Latijnse naam:	Coriandrum sativum
Oorsprong:	Midden-Oosten en landen rond de Middellandse Zee
Alternatieve namen:	ketoembar
Link naar wikipedia	Koriander

Kruiden en specerijen

Koriander is een specerij die veel wordt gebruikt in de oosterse keuken (waaronder de Indonesische). De plant behoort tot de familie van de Apiaceae (Schermbloemenfamilie) en is daardoor verwant met dille, snijselderij, karwijzaad en kervel.Zowel de zaden als de bladeren kunnen in de keuken worden gebruikt. Verse koriander bevat veel vitamine A. De bladeren smaken als peterselie met een lichte citroensmaak.

Korianderblaadjes worden vers gebruikt. De zaden worden gedroogd aangeboden of als fijngemalen poeder en heten dan 'Ketoembar.

Korianderblaadjes kunnen worden gebruikt in salades, soepen en sausen. De korianderzaadjes worden ook gebruikt in visgerechten en bij de bereiding van schelpdieren.

Let op: niet iedereen vindt koriander lekker, voor sommigen heeft het een zeepsmaak, dat is genetisch bepaald. Als u voor gasten kookt: vraag dan vantevoren of zij van koriander houden, zo niet, voeg het dan niet aan een gerecht toe, maar zet bijvoorbeeld een schaaltje met koriander op tafel, zodat iedereen naar eigen smaak kan toevoegen.^[1]