Kookboek/Kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen maken een gerecht tot wat het is. Door kruiden of specerijen toe te voegen kan een geheel andere smaak aan een gerecht gegeven worden. Kruiden en specerijen worden overal ter wereld gebruikt.

Specerijen zijn, in tegenstelling tot inheemse kruiderijen, hoofdzakelijk afkomstig uit streken met een tropisch of subtropisch klimaat.

Hoewel de groene kruiden doorgaans ook gegeten kunnen worden, zijn specerijen meestal gedroogde plantendelen die voor consumptie verwijderd worden.

Alfabetische lijst van kruiden en specerijen

Anijs Basilicum Bernagie (komkommerkruid) Bevernel Bieslook Bonenkruid Brandnetel Cayennepeper Chilipeper Citroengras Citroenkruid Citroenmelisse Dille Djahé (gemalen gemberwortel) Djeroek poeroet Dragon Fenegriek Foelie Gember Guldenroede Kaneel

Kardemom Karwijzaad Kervel Ketoembar (Koriander) Knoflook Kruidnagel Koenjit (Kurkuma) Komijnzaad Komkommerkruid Koriander Kruizemunt Kummel Kurkuma Laos Laurier Lavas Lievevrouwebedstro Linde Maggikruid (Lavas) Majoraan Marjolein (Majoraan)

Mierikswortel Nootmuskaat Oregano Paprikapoeder Peper Pepermunt Peterselie Piment Pimpernel Rozemarijn Saffraan Salamblad Salie Selderij Sint-Janskruid Steranijs Tamarinde Tijm Vanille Wasabi

Lijst van smaakmakers en sauzen

• Augurk, Atjar tjampoer, Zilverui en andere tafelzuren
• Citroensap
• Keukenazijn
• Maanzaad
• Ketjap manis
• Maggi
• Mango chutney
• Mayonaise
• Mosterd
• Sambal
• Santen (Cocosraspel)
• Sesamzaad
• Suiker
• Trassi (Garnalenpasta)
• Ve-tsin
• Zout

Lijst van (droge) kruidenmengsels

• Bamikruiden
• Bouquet garni
• Chilipoeder
• Italiaanse kruidenmix bestaat uit tijm, rozemarijn, salie en oregano
• Kerrie
• Kruidenmengsel voor Hollandse groente
• Nasikruiden
• Provencaalse kruiden bestaat in ieder geval uit tijm, marjolein, rozemarijn en bonenkruid, aangevuld met een keuze uit lavendelbloemen, oregano, basilicum, peterselie, salie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier of lavas.
• Ras-el-hanout: Marokkaans kruidenmengsel dat in ieder geval bestaat uit nootmuskaat, kaneel , rozenknopjes, gember, kruidnagel, peper, komijn en cayennepeper, aangevuld met een grote keuze aan andere specerijen, soms tot wel 100 ingrediënten, o.a. foelie, anijszaad, lavendel, piment, kardemon; voor o.a. vleesgerechten en stoofschotels
• Speculaaskruiden bestaan uit gemalen kaneel, kruidnagel en nootmuskaat, aan te vullen met kleinere hoeveelheden korianderzaad, anijszaad, gemberpoeder, piment, foelie en kardemom en/of eventueel ook met citroenolie of -schil, oranjesnippers, honing en/of sucade
• Vijfkruidenpoeder bestaat uit steranijs, kruidnagel, Szechuanpeper/Sichuanpeper, venkelzaad en kaneel (in gelijke hoeveelheden en fijngemalen)

Zie ook

• Galerij-pagina Kruiden & specerijen voor een visueel overzicht, met meer kruiden en specerijen
• Wikipedia-categorie Categorie:Kruiden en specerijen met (voorlopig) meer beschrijvingen van kruiden en specerijen