Kookboek/Gember

Gember
Gemberwortel
Gegevens
Latijnse naam:	Zingiber officinale
Oorsprong:	Azië
Alternatieve namen:	Djahé
Mee te koken ?	Ja
Link naar wikipedia	Gember

Kruiden en specerijen

Gember, ook wel djahé genoemd, is een specerij dat veel in de Aziatische keuken wordt gebruikt en ook vandaar afkomstig is. Alleen de wortel van de plant wordt gebruikt. De jonge wortel is sappig en heeft een milde smaak. De oudere wortel is droger en krijgt al een houtachtige structuur. Gember bevat veel magnesium en fosfor.

Gember kan zowel gemalen of vers worden gekocht. In de koelkast kan de wortel nog enige weken worden bewaard.

De gemberwortel wordt geraspt. Het moet niet te vroeg toegevoegd worden, omdat meekoken de smaak gedeeltelijk wegneemt.

Gember(poeder) wordt gebruikt in marinades, vinaigrettes, sauzen, vlees, gevogelte, bouillon en soepen. Gember kan ook toegevoegd worden aan jam en gebak, zoals bijvoorbeeld ontbijtkoek en het past goed samen bij de bereiding van de fruitsoorten banaan en appel.

Gember wordt ook aangeboden als stemgember (gember op zoet water), als bier (ginger ale: een lichte biersoort dat met gember wordt gebrouwen) en als geconfituurde gember (gesuikerd zacht gembersnoep).