Kookboek/Knoflook

Groenten
Knoflook
Gegevens
Latijnse naam:	Allium sativum
Oorsprong:	Zuid-West Azië
Mee te koken ?	Ja
Link naar wikipedia	Knoflook

Kruiden en specerijen

Knoflook is een bolgewas en is vooral bekend als ingrediënt in de Franse en mediterrane keuken. De knoflook is familie van de ui en bieslook. Sativum in de taxonomische naam staat voor gecultiveerd, in het wild is de knoflook dan ook niet aan te treffen; de knoflook stamt waarschijnlijk af van Allium longicuspis, dat in Zuid-West Azië in het wild groeit. Knoflook is een kruid met een zeer doordringende smaak en geur. Knoflook is rijk aan vitamine B en mineralen.

Knoflook kan goed bewaard worden, echter op een donkere plaats. Bewaar ze niet in de koelkast, omdat ze dan beginnen te spruiten en bitter worden. Knoflook is ook als gedroogd poeder te kopen. Het wordt ook gemengd met zout of peper en als zodanig aangeboden. Knoflook kan goed worden ingevroren.

Knoflook wordt meestal met de knoflookpers geprepareerd. Eenvoudiger is het om een teentje te pletten met een groot plat mes. Bak de knoflook in hete (olijf)olie; de smaakstoffen in knoflook komen vrij door de olie. (Laat de knoflook niet bruin bakken.) Hoe fijner de knoflook hoe sterker de smaak en de geur. In plakjes gesneden is de knoflook veel milder.

Bij het koken wordt knoflook beschreven als teentjes. Let op dit is dus niet de hele bol, maar de partjes van de bol!!

Knoflook kan door de aanwezigheid van zwavelcomponenten en de opname daarvan in het bloed over de longen een mondgeur veroorzaken en een licht geuren van de huid. Het achterblijven van knoflook tussen de tanden en de geur als gevolg daarvan, kan worden opgeheven door het kauwen van peterselie. Ook kauwgom of pepermunt kan helpen.

Knoflook kan worden gebruikt bij de bereiding van allerlei vleessoorten en sausen, zoals knoflooksaus en satésaus en Nasi goreng.