Kookboek/Ui

Groenten
Ui
Gegevens
Latijnse naam	Allium cepa
In te vriezen ?	nee
Link naar wikipedia	Ui (bolgewas)

De ui of ajuin, is een bolgewas, dat overal in de wereld in de keuken wordt gebruikt. Er bestaan meerdere varianten, die tot de familie Allium horen; zilveruitjes, sjalotten, lente-uien en rode uien worden ook in de keuken gebruikt. De ui is rijk aan suikers. De verschillende soorten variëren in zoetheid en scherpte. Het is ook verwant aan prei, bieslook en knoflook. De ui bevat veel vezels, koolhydraten en vitamine C. Een ui levert 42 tot 50 kCal of 190 tot 210 kJ energie per 100 gram.

Uien zijn het gehele jaar vers te krijgen. Uien moeten stevig zijn en mogen geen groene uitlopers of zachte en verkleurde plekken hebben. Een ui kan een paar weken, mits donker en koel, worden bewaard.

Een ui wordt voorbereid door de (meestal) bruine huid van de ui te verwijderen. Bovendien wordt het harde stuk, waar de haarwortels zitten, verwijderd. Ui kan versnipperd of als ringen worden gebruikt. Bij de verwerking van ui, kunnen de ogen gaan tranen door het gas dat vrij komt bij het snijden. Het tranen kan verminderd worden door de ui koud te snijden of onder water. Een stuk brood in de mond te houden(deels buiten de mond) wil ook helpen, de gassen worden door het brood geabsorbeerd, daardoor krijg je geen tranen in je ogen.

Gerechten waarbij uien een hoofdbestanddeel zijn, zijn hutspot en hachee. Uien worden voor de rest vooral gebruikt als smaakmaker in gerechten. Het wordt gebruikt bij de bereiding van stoofschotels van vlees, vis en groenten, bij de bereiding van soepen, sausen en hartige taarten.

Recepten met ui

Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Ui

Meer afbeeldingen over dit onderwerp vindt u bij Allium cepa op Wikimedia Commons