Kookboek/Prei

Groenten
 
Prei (Allium porrum) wordt zowel warm als koud als groente gegeten, bijvoorbeeld in soepen en salades. Het eetbare deel van de prei bestaat uit een lange witte stengel, die onder de grond groeit.

3 preien

De prei is verwant aan de ui (ajuin), bieslook en knoflook. Ook komen de varianten olifantsknoflook (ook: grootkoppige knoflook) en kurrat voor. Van deze laatste variant worden in tegenstelling tot bij de prei de bladeren gegeten.

Groei

Prei is een monocotyl en de plant is opgebouwd uit bladscheden en bladschijven. De bladscheden zitten over elkaar heen gevouwen en vormen zolang ze met grond bedekt zijn het witte gedeelte van de prei. Er is in de vegetatieve fase geen stengel aanwezig. Pas onder invloed van kou, in de winter, wordt de prei generatief en gaat dan eind april/begin mei een stengel vormen. Dit gaat ten koste van de bladeren.

Aan de voet van de prei kan een verdikking optreden die knobbel genoemd wordt. Een knobbel is ongewenst omdat het verwijderen van de oude bladeren dan moeilijker gaat.

Schoonmaken

Prei moet voor gebruik grondig worden gewassen onder koud stromend water. Snijd het "kontje" van de prei en 1 cm van de bovenkant af. Snijd vervolgens de prei in de lengte doormidden. Houd eerst de ene helft onder de kraan en spoel daarbij ook tussen de bladeren grond en andere viezigheid weg. Doe daarna hetzelfde bij de andere helft. Zie bijvoorbeeld instructiefilmpje.

Recepten met prei

1. Kookboek/Preitaart
2. Kookboek/Omelet
3. Kookboek/Tandoorikip
4. Kookboek/Schnitzel-roomsaus
5. Kookboek/Bruinebonenprut
6. Kookboek/Nasi goreng
7. Kookboek/Bruinebonensoep
8. Kookboek/Bami goreng
9. Kookboek/Zomerse erwtensoep
10. Kookboek/Surinaamse nasi
11. Kookboek/Aardappelsoep
12. Kookboek/Bouillon
13. Kookboek/Erwtensoep
14. Kookboek/Linzensoep
15. Kookboek/Pompoensoep gekruid en met groenten
16. Kookboek/Preisoep