Kookboek/Aardappelpannenkoekje

Aardappelpannenkoekje

Categorie	Aardappelrecept
Aantal porties	4
Energie	Hoog
Bereidingstijd	30 minuten
Moeilijkheidsgraad

Het aardappelpannenkoekje is een vegetarisch gerecht gemaakt van aardappelen. Het heeft enige gelijkenis met Röstikoeken.

Aardappelpannenkoekjes zijn vooral bekend in de Duitse, Oostenrijkse, Poolse, Tsjechische, Oekraïense en Jiddische keuken. In Duitsland heeft het gerecht diverse namen, waaronder Reibekuchen en Kartoffelpuffer. In de Joodse keuken heten ze Latkes of Latkas en worden ze gegeten tijdens het Chanoekafeest. In Polen zijn placki ziemniaczane algemeen verkrijgbaar als fastfood en in milkbars. En in Zuid-Limburg zijn ze bekend onder de naam reifkoeken en worden daar vaak ook in snackbars verkocht.

Ingrediënten

Tips:

Tot sliertjes geraspte aardappels geven een krokanter, maar vetter resultaat dan fijngeraspte aardappelen.
Tijdens het bakken de lepel in het midden van de pulp leggen en regelmatig het overtollige vocht wegscheppen.
Een lepel toegevoegde room maakt de koekjes luchtig.
Voor een eenvoudiger recept de marjolein, peterselie en eventueel de uien weglaten.
Je kunt ze ook kort aanbakken, laten afkoelen en bewaren in de koeling. Later kun je ze dan kort in het frituurvet gooien om ze dan te serveren als snack.

Bereiding

Schil de aardappelen en rasp ze.
Snipper de uien.
Met een mixer de eieren en de bloem goed erdoorheen mengen. Peper, zout en kruiden toevoegen.
Laat de olie (laagje van circa 0.5 cm) in een koekenpan heet worden.
Met een opscheplepel 4 of 5 koekjes van 10 cm doorsnee in de pan leggen. Beiden kanten bruin bakken. Daarna op een bord met keukenpapier leggen om overtollig vet te verwijderen.

Krokant serveren als hapje of op brood.

De ingrediënten
Aardappels schillen
Aardappels raspen
Ei, bloem en peper en zout toevoegen
Bakken in zonnebloemolie
Opgediend