Kookboek/Vegetarische keuken

Speciaal dieet

De vegetarische gerechten vindt u onderaan op deze pagina.

Een vegetarisch dieet sluit het gebruik van (bepaalde) dierlijke producten uit. In een vegetarisch dieet worden geen ingrediënten opgenomen die het doden van een dier vereisen.

Er zijn gradaties in vegetarische diëten. De meest strikte diëten vermijden alle ingredriënten waarvoor een dier gedood dient te worden: vlees, vis, gevogelte, gelatine en kazen gemaakt van dierlijk stremsel. Vaak mijdt men ook het gebruik van eieren.

Gradaties

bewerken
  • veganistisch: geen vlees, gevogelte, vis, eieren, melkproducten, dierlijk stremsel in kazen, gelatine, honing
  • vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis, dierlijk stremsel in kazen, gelatine
  • niet zo streng vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis
  • pescotarisch: geen vlees, gevogelte
  • geen vlees

Ingrediënten

bewerken

Omdat dierlijke producten grote bronnen zijn van eiwitten, vitamine B12 en makkelijk opneembaar ijzer, dient er in een vegetarisch dieet extra aandacht besteed te worden aan deze voedingsstoffen. Eiwitrijke bronnen zijn bonen, soja, paddenstoelen en noten.

De Aziatische keuken (o.a. Indische en Chinese) kent een uitgebreid gamma vegetarische gerechten, maar ook de Westerse keuken introduceert een gamma aan 'vleesvervangende' producten. Ze hebben een gelijkaardige smaak en textuur als vleesgerechten zoals gehakt, worst, schnitzel, filets, hamburgers,...
Vleesvervangende producten zijn vaak gebaseerd op soja (tempeh), tofu, seitan, ...

Voordelen

bewerken

Naast het besparen van dierleed heeft een gebalanceerd vegetarisch dieet enkele medische voordelen.
Vaak zijn de vleesvervangende producten cholesterolarm en hebben een laag vetgehalte. En in tegenstelling tot vlees krijgt men geen hormonen binnen met het voedsel. Ook besmetting door het eten van geïnfecteerde dieren wordt onmogelijk, bijvoorbeeld Creutzfeld-Jacob (door BSE / de gekke-koeienziekte), lintworm, lood (soms voorkomend in vis), dioxine (in kip), ...

Vegetarische recepten

bewerken

Tot nog toe bevat Wikibooks de volgende vegetarische recepten:

  1. Kookboek/Courgette op de barbecue
  2. Kookboek/Pasta met spinazie en roomkaas
  3. Kookboek/Pompoensoep
  4. Kookboek/Rijst met paksoi
  5. Kookboek/Hutspot met pastinaak
  6. Kookboek/Spanakópita
  7. Kookboek/Pasta met mozzarella, tomaten en basilicum
  8. Kookboek/Banaan op de barbecue
  9. Kookboek/Tomaten op de barbecue
  10. Kookboek/Griekse herderschotel
  11. Kookboek/Rode biet-paprikasalade
  12. Kookboek/Kleefrijst met klapper en gula djawa
  13. Kookboek/Vegetarische shoarma
  14. Kookboek/Couscousschotel
  15. Kookboek/Aardappelpannenkoekje
  16. Kookboek/Witlof met kaas
  17. Kookboek/Rodebietjessalade
  18. Kookboek/Tzatziki
  19. Kookboek/Avocadosoep
  20. Kookboek/Yoghurtsoep
  21. Kookboek/Hongaarse Goulash (vegetarisch)
  22. Kookboek/Pasta champignons room
  23. Kookboek/Ei-banaanpannenkoekjes
  24. Kookboek/Pasta met romige tomatensaus
  25. Kookboek/Taco's met zoete aardappel en zwarte bonen
  26. Kookboek/Appelbeignets
  27. Kookboek/Älplermagronen


Zie ook

bewerken

De veganistische keuken is strikter dan de vegetarische en mijdt alle ingrediënten afkomstig van dieren, zoals melk, eieren, honing,...

Kookboek - Receptenindex
Recepten onderverdeeld naar categorie:
BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten


Deze pagina is vrijgegeven onder de GNU Free Documentation License (GFDL) en nog niet onder CC-BY-SA. Klik hier voor meer informatie.
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.