Kookboek/Taco's met zoete aardappel en zwarte bonen

Vegetarische gerechten | Receptenindex

Ingrediënten

Voor de aardappelen

2 zoete (oranje) aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden (5-8 mm)
1 eetlepel olijfolie
zout en rode chili vlokken naar smaak
sap van 1 limoen

Voor de koolsalade

2 koppen gesnipperde rode/groene kool
1/4 kop fijngesneden ui
2 eetlepels gehakt korianderblad
zout en rode chili vlokken naar smaak
sap van 1 limoen

Voor de bonen

1 theelepel olijfolie
1/4 kop fijngesneden ui
1 theelepel gemalen komijn
1 blik zwarte bonen (400g), uitgelekt en afgespoeld
sap van 1 limoen

Voor de tortilla's

300 gram bloem
halve theelepel zout
125 ml warm water
scheut olijfolie

Benodigdheden

snijplank
koksmes
oven
bakplaat
bakpapier
middelgrote kommen
deegroller
maatbeker
weegschaal
koekenpan
(houten) spatel

Bereidingswijze

Meng het zout door de bloem. Voeg olie en water toe en kneed minimaal 5 minuten tot een soepel deeg. Dek af met een vochtige theedoek en laat 30-60 minuten rusten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat met bakpapier. Doe de olijfolie, zout, chili vlokken en limoensap er bovenop. Roer door totdat alle aardappelstukjes bedekt zijn.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak totdat de aardappelstukjes gaar en bruin zijn. Dit duurt ongeveer een half uur. Haal de bakplaat één of twee keer uit de oven om de aardappelstukjes door te roeren. Dan weet je zeker dat ze gelijkmatig garen. Haal de bakplaat uit de oven als de aardappelblokjes gaar en bruin zijn.

Terwijl de aardappels garen, maak je de salade. Doe de kool, ui en gesneden koriander in een middelgrote kom. Voeg het limoensap, zout en chilivlokken toe. Roer door en zet aan de kant. Door het even te laten staan, wordt de kool zachter.

Doe om de bonen te maken olijfolie in een middelgrote koekenpan. Voeg de uien toe en bak ze glazig. Ongeveer 3 minuten. Doe het komijnpoeder erbij en roer totdat de geur vrijkomt. Voeg de bonen en het limoensap toe. Bak nog even door totdat alles helemaal warm is.

Verdeel de deegbal in 8 stukken. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit in een cirkel. Bak de tortilla's in een droge koekenpan, op middelhoog vuur, 1 tot 1,5 minuut per kant. Niet te lang, want dan worden de tortilla's te droog en kun je ze niet meer oprollen.