Kookboek/Hutspot met pastinaak
< Kookboek
| Hutspot met pastinaak | |
|---|---|
| Categorie | Stamppot |
| Aantal porties | 4 personen |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Hutspot met pastinaak is een variatie op de standaard Nederlandse hutspot. Het benadert het oorspronkelijke recept zoals dat gemaakt werd in de tijd dat de aardappel als eetbare knol nog niet in Nederland bekend was.
In onderstaand recept zijn de aardappelen vervangen door witte bonen en pastinaken. Met name de witte bonen zorgen ervoor dat het gerecht wat minder "papperig" is dan wanneer er aardappelen worden gebruikt.
Ingrediënten bewerken
- 1 kg wortelen (winterwortelen)
- 6 uien (ajuinen)
- zout, peper, nootmuskaat
- 1 laurierblad
- 600 g pastinaken
- 400 g gedroogde witte bonen
- Mayonaise
- Mosterd
Bereidingswijze bewerken
- Laat de witte bonen een nacht weken (minstens 10 uur) in een liter water.
- Giet het weekwater af en laat de bonen in vers water 45 minuten tot een uur koken.
- Schrap ondertussen de wortelen en snij ze in stukjes.
- Schrap ook de pastinaken en snij ze in stukjes
- Pel de uien en snij ook deze in stukjes.
- Voeg de wortelen, de pastinaken en de ui bij de witte bonen.
- Voeg indien nodig nog wat extra water toe.
- Kruiden met peper, zout, beetje nootmuskaat.
- Voeg het laurierblaadje toe.
- Laten stoven tot de wortelen gaar zijn.
- Water afgieten.
- Verwijder het laurierblaadje.
- Schep er een klodder mayonaise en een schep mosterd door (naar smaak)
- Maak er met een stamper een stamppot van.
Opmerkingen bewerken
- Gebruik in plaats van peper, zout en nootmuskaat een schepje bouillonpoeder, of een bouillonblokje en roer dit door het kookvocht
- Als je weinig tijd hebt, kun je in plaats van gedroogde bonen ook geweekte bonen uit blik nemen. Het gerecht wordt dan wel wat papperiger dan het bovenstaande recept.
- Voor de smaak kan het gerecht geserveerd worden met geraspte, licht zoute kaas (dus geen jonge kaas), of voor de carnivoor met stukjes gebakken spek.
- Pastinaken zijn te koop in veel natuurvoedingswinkels, en soms ook bij de "gewone" groentekraam op de markt. Ze worden geoogst in de periode november tot en met januari.