Kookboek/Aardappel
Groenten | |
---|---|
![]() Aardappel | |
Gegevens | |
Latijnse naam | Solanum tuberosum |
In te vriezen ? | nee |
Link naar wikipedia | Aardappel |
De aardappel is de knol van de aardappelplant en is rijk aan zetmeel. Aardappels worden sinds eeuwen traditioneel veel gebruikt in de Nederlandse keuken en in de meeste andere delen van Europa. Oorspronkelijk komt de aardappel uit Zuid-Amerika.
Soorten
bewerkenWat betreft de bereiding, zijn er verschillende soorten aardappelen:
- Vastkokende aardappels blijven bij het koken heel (bijvoorbeeld Nicola).
- Kruimige aardappels vallen na het koken uiteen.
- Nieuwe aardappelen zijn aardappelen van de nieuwe oogst en hebben een dunne schil, te koop tussen maart en eind juni. Zij kunnen goed ongeschild gekookt (alleen goed afboenen vantevoren) en opgediend worden.
- Krieltjes zijn kleine aardappelen, die meestal ook goed ongeschild verwerkt kunnen worden, bijvoorbeeld even koken en dan bakken.
Deze eigenschappen bepalen voor welke toepassing de betreffende aardappel het meest geschikt is. Vastkokende aardappelen zijn met name geschikt om in hun geheel te worden gekookt, na het koken in schijven te bakken, of verwerkt te worden in ovenschotels, terwijl kruimige aardappelen zich bijv. goed lenen voor stamppotten en aardappelpuree.
Aardappelrassen:
- Adora
- Agata
- Agria
- Aladin
- Alfa
- Almera
- Amorosa
- Ampera
- Annabelle
- Anosta
- Aphrodite
- Appell
- Ariëlle
- Arinda
- Armada
- Arnova
- Arrow
- Artemis
- Asterix
- Aveka
- Aziza
- Belana
- Berber
- Bildtstar
- Binella
- Bintje
- (Friese) Borgers
- Bright
- Carlita
- Charlotte
- Colmo
- Corne de Gatte
- Cosmos
- Desiree
- Diamant
- Ditta
- Doré
- Eigenheimer
- El Paso
- Elisabeth
- Escort
- Estima
- Exempla
- Fianna
- Finka
- Fontane
- Fresco
- Gourmandine
- Hansa
- Hermes
- Impala
- Innovator
- Irene
- Jaerla
- Junior
- Kondor
- Konsul
- Lady Rosetta
- Latona
- Leyla
- Madeleine
- Marabel
- Maranca
- Marfona
- Markies
- Marlen
- Matador
- Milva
- Monalisa
- Murato
- Nena
- Nicola
- Nomade
- Opperdoezer ronde
- Parel
- Picasso
- Première
- Producent
- Quarta
- Raja
- Ratte
- Red Baron
- Redstar
- Riviera
- Rode Pipo
- Roko
- Romano
- Rosa
- Rosella
- Roseval
- Rubinia
- Russet Burbank
- Sante
- Saturna
- Seresta
- Signum
- Sinora
- Sirco
- Sofia
- Spunta
- Stirling
- Timate
- Victoria
- Virgo
- Vitelotte noir
- Vivaldi
- Zafira
Toepassingen
bewerkenAardappels worden gebruikt als vast onderdeel in een hoofdmaaltijd, meestal gecombineerd met vlees(vervangers) of vis en groente. Er zijn ook andere recepten mogelijk:
Recepten met aardappel
bewerken- Kookboek/Aardappelen à la Bercy
- Kookboek/Rösti
- Kookboek/Zoetzure zuurkoolschotel met kip
- Kookboek/Aardappelsoesjes
- Kookboek/Stamppot boerenkool
- Kookboek/Stamppot zuurkool
- Kookboek/Patátes me skórtho
- Kookboek/Spaanse tortilla
- Kookboek/Aardappelpuree
- Kookboek/Bruinebonenprut
- Kookboek/Herinnering aan het bos
- Kookboek/Gekookte aardappel
- Kookboek/Bloemkoolprak
- Kookboek/Aardappelgratin
- Kookboek/Bruinebonensoep
- Kookboek/Polenta
- Kookboek/Zweedse Gehaktballetjes
- Kookboek/Raclette (gerecht)
- Kookboek/Älplermagronen
- Kookboek/Aardappelpannenkoekje
- Kookboek/Eolische salade
- Kookboek/Jachtschotel
- Kookboek/Aardappelsoep
- Kookboek/Salade niçoise
- Kookboek/Huzarensalade
- Kookboek/Aardappelsalade
- Kookboek/Stamppot
- Kookboek/Peertjes met aardappelkoekjes en biefstuk