Kookboek/Mayonaise

Mayonaise
Categorie	Saus
Aantal porties	nvt
Energie	144 kcal
Bereidingstijd	10 minuten
Moeilijkheidsgraad

Saus | Receptenindex

Een basis voor vele andere sauzen.

Ingrediënten

• 1 eierdooier
• 1 theelepel mosterd of mosterdpoeder
• zout en peper
• 1,5 tot 2 eetlepels citroensap of azijn
• 2,5 dl olie (slaolie of zonnebloemolie of maïskiemolie)

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, dus ook de eieren.

Benodigdheden

• Eetlepel
• Theelepel
• Maatbeker
• Mixer of garde
• Schaal

Bereiding

• Roer de eierdooier met de mosterd. Voeg wat zout en peper toe en de azijn of het citroensap.
• Roer het geheel tot een gladde romige massa.
• Voeg de olie toe, druppelsgewijs, blijf daarbij roeren.

Dit is een geduldig klusje, maar het loont de moeite om het druppelsgewijs te doen. Het eindresultaat leidt tot een mayonaise die kan "staan". Als je er een lepel in steekt en je trekt hem eruit, dan trek je er een punt aan. De textuur van de mayo is dan echt ook lekkerder.

Voor de natuur- en scheikundigen onder ons: er ontstaat een olie-in-water mengsel: oliedruppeltjes omhuld door een waterlaagje, waarbij het eigeel fungeert als emulgator. Als je alles in één keer bij elkaar gooit en gaat roeren, dan ontstaat een water-in-olie mengsel: waterdruppeltjes omhuld door een olielaag. Ook hierbij fungeert het eigeel als emulgator, maar het geheel gedraagt zich anders en is minder lekker.

• Voeg eventueel nog een eierdooier toe indien de saus niet genoeg bindt of schift. In dat geval eerst in een schone kom de eidooier met en beetje olie mengen tot de saus gaat binden. Dan kan in kleine hoeveelheden de geschifte saus toegevoegd worden die nu wel zal binden. Een lepel ijskoud water wil ook helpen.
• Met de hoeveelheid olie kan de gewenste dikte worden beïnvloed. Hoe meer olie, hoe dikker de saus. Dikke mayonaise kan licht verdund worden met enkel eetlepels lauw water.

Opmerkingen, tips en variaties

• Men kan de mayonaise kleuren, bijvoorbeeld met sap van groene kruiden, tomatenpuree of paprikapoeder.
• Mayonaise kan als basis dienen voor vele andere sauzen en gerechten, zoals knoflooksaus of zalmmousse.

Recepten met mayonaise als ingrediënt

1. Kookboek/Sandwichrol
2. Kookboek/Witlofsalade van de nonnen
3. Kookboek/Smoske
4. Kookboek/Aardappel-komkommer hap