Kookboek/Foe Yong Hai

Foe Yong Hai
Categorie	Divers
Aantal porties	4 Personen
Moeilijkheidsgraad

Foe Yong Hai, ook wel geschreven als Foe Young Hai, is een gerecht met als hoofdbasis een aantal (ca. 4 tot 6) eieren, dat typisch is voor de Amerikaans-Chinese keuken. Het gerecht bestaat in wezen uit een kruidige omelet in combinatie met tomatenpuree of -ketchup. Naar keuze kunnen hieraan uiteenlopende extra ingrediënten worden toegevoegd. Veelgebruikte neveningrediënten zijn kip en taugé.

Ingrediënten

4 eieren
100 gram kippenvlees, gekookt en in reepjes gesneden.
2-3 eetlepels tomatenpuree of -ketchup
50 gram taugé
1 gesnipperde ui
zout
peper
1 mespunt suiker
1 theelepel maïzena
300 ml (bijv. kippen-)bouillon
bakboter en/of olijfolie
Optioneel: bijv. gemberpoeder, knoflook, sambal manis en diverse groenten (bijv. gesneden bladselderij, prei, wortel, gare doperwten, sperziebonen, peultjes of spruiten,...).

Bereidingswijze

Fruit in een grote koekenpan de gesnipperde ui en de champignons in enkele minuten.
Voeg de kipreepjes toe en bak alles lichtbruin.
Kluts de eieren in een kom. Voeg peper en zout toe en vervolgens de taugé en/of de bladselderij.
Doe het mengsel van eieren en taugé/bladselderij in de koekenpan en bak de omelet al roerend af. Draai de omelet tijdens het gaar worden eenmaal om.
Breng in een kopje de bouillon aan de kook. Voeg zout, peper, suiker, tomatenketchup/-puree en eventueel ook gember, sambal en azijn toe en de saus is klaar. Indien u gare doperwten gebruikt, kunt u deze ook nog toevoegen.
Bind de verkregen saus met de maïzena en houd de saus warm. Giet in een voorverwarmde schaal de saus over de omelet.

Variaties

Foe yong hai wordt veelal gegeten in combinatie met rijst, nasi of bami. Als bijgerecht kan bijvoorbeeld kroepoek worden geserveerd.
In plaats van de kip kan ook krab worden gebruikt, eventueel nog in combinatie met ham en/of garnalen (als u erg van vlees houdt). Voeg de garnalen dan bij stap 2 toe aan de ui en champignons. Voeg de ham en/of stukjes krab bij stap 3 tevens toe aan het eiermengsel. Bij stap 3 kan ook het eventuele krabvocht nog aan het eiermengsel worden toegevoegd. Leg bij stap 4 in het midden van de omelet de stukjes krab en vouw de omelet hierna dubbel.
Bij stap 3 kan eventueel sojasaus aan het eiermengsel worden toegevoegd.
Indien u prei gebruikt: snijd deze eerst in dunne ringen en fruit deze mee bij stap 1.
Indien u wortel gebruikt: in zeer dunne plakjes snijden of raspen en bij stap 1 meebakken.
Indien u knoflook gebruikt: fijn persen en bij stap 1 meebakken.

Externe links

Voor meer Foe Yong Hai-recepten:

Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Foe Yong Hai