Kookboek/Peulvruchten

Peulvruchten zijn een bron van eiwitrijke groenten en daarom erg geschikt als proteïnebron in vegetarische gerechten. Het zijn in de regel gedroogde zaden die afkomstig zijn uit de peulen van voornamelijk niet eetbare planten. Soms worden enkel de zaden gegeten (zoals het geval voor erwten, linzen, tuinbonen, e.d.), maar peulvruchten kunnen ook in hun geheel gegeten worden (zoals bij peultjes en sperziebonen).

Eetbare peulvruchten

erwt
kapucijner
peultjes
kikkererwt (of keker)
kousenband
linze (of lins)
pinda
pronkboon
gewone boon met o.a. bruine boon, sperzieboon en snijboon
sojaboon
tamarinde
tuinboon
vleugelboon

Zie ook:

Lijst van peulvruchtsoorten

Recepten met peulvruchten

Doperwtjessalade met kapucijners

< Kookboek