Kookboek/Veloutésaus

Velouté saus (-soep), een oorspronkelijke saus (-soep) uit de Franse keuken: Sauce (Soupe- ) velouté, een blanke, met een roux bereide grondsaus (-soep), die voor bijna alle soorten saus (-soep) gebruikt kan worden.

Ingrediënten:

100 gram roux
voor saus: 0,5 liter bouillon (kan elke soort bouillon zijn: vlees-, vis-, kruiden-, enz.)
voor soep: 1,5 liter bouillon (kan elke soort bouillon zijn: vlees-, vis-, kruiden-, enz.)
snufje zout

Tip

Gebruik zo min mogelijk - liefst geen - zout in basisrecepten, je kan je gerecht altijd nog op smaak maken, als er eenmaal te veel zout in zit krijg je dit er niet meer uit. Beter is het om zout apart op tafel te zetten, smaken verschillen!

Bereiding:

Maak met bloem en boter een zachte gladde roux.
Breng de bouillon rustig aan de kook.
Roer rustig de roux door de bouillon.
Voeg evt. zout en kruiden naar smaak toe (afhankelijk van je beoogde recept).
Laat de saus 20 tot 30 minuten zachtjes koken.
De saus (-soep) is gereed voor verdere bewerking van je beoogde recept.