Kookboek/Roux

Roux is een mengsel van boter en bloem dat wordt gebruikt als basis voor het binden van sauzen, soepen, veloutés en ragoûts. Deze werkwijze stamt oorspronkelijk uit de Franse keuken.

Een roux

Ingrediënten:

• 5 maten boter
• 6 maten bloem

Bereiding:

Voor een witte roux:

1. Laat rustig de boter smelten zonder dat deze kleurt.
2. Roer rustig de bloem door de boter met een garde of houten lepel.
3. Onder voortdurend roeren rustig laten drogen (mag niet bruin worden!)
4. Na de droogtijd moet de roux wit zijn, en is het klaar om verder te gebruiken.

Voor een bruine roux mag de boter wel iets kleuren en mag onder het drogen de roux ook bruin worden, maar pas op voor aanbranden.