Kookboek/Ragoût

Ragoût is een gerecht, oorspronkelijk uit de Franse keuken, dat bestaat uit kleine stukjes vlees (vis, wild, gevogelte, enz.) of groente, samengehouden door een goed gebonden min of meer gekruide saus.

Bereiding:

Een saus bereiden van een roux met bouillon, of een béchamelsaus en deze evt. verfijnen met room of wijn. Door de saus het vlees of de groente (vooraf gaar gestoofd, gekookt, enz.) roeren, zachtjes opnieuw verwarmen (na het mengen beslist niet meer koken!).

De ragoût kan gebruikt worden als vulling (pasteitjes, of als hoofdbestanddeel bij aardappels en groenten.

Toepassing

• groenteragoût (bijv. met bloemkool of broccoli) bij gegrild vlees,
• champignonragoût bij wild of gevogelte,
• vlees-, vis- of kreeftragoût bij seizoensgroenten (bijv. artisjokken of asperges)