Melkwinning/Melksamenstelling/Melkvet

nr 1

nr2

Zoals je inmiddels wel weet, bevat de melk van de koe ongeveer 4% vet. De melk die je in de winkel koop, bevat geen 4% vet meer. Een gedeelte van het vet is uit de melk gehaald, omdat mensen hier vaak niet van houden. Vandaar dus ook de term volle, halfvolle en 0% vet melk. De soort geeft aan of er veel vet, iets minder of geen vet in zit. Het vetgehalte in de melk bestaat eigenlijk uit allemaal hele kleine vetdruppeltjes. Deze vetdruppeltjes hebben een klein laagje over zich heen, waardoor ze zich niet helemaal goed met de melk kunnen mengen. Dit noemen we een emulsie. Doe maar eens een paar liter melk van een koe in een emmer en laat het een dag staan. De volgende dag zal je zien dat er bovenop de melk een vetlaagje is ontstaan. Dit vetlaagje ontstaat doordat de vetbolletjes, die heel licht zijn, bovenop de melk gaan drijven. In de fabriek maken ze hier ook gebruik van. Met een machine halen ze het vet uit de melk. Dit heet afromen. De vetlaag op de melk is goed te herkennen, omdat ze lichtgeel en een beetje zoet van smaak is.