Kookboek/Barreado

Barreado is een stoofpot afkomstig uit de kuststreken van de Braziliaanse staat Paraná.

Het gerecht is ontstaan als typisch carnavalseten. Om aan de festiviteiten van carnaval mee te kunnen doen maakten de huisvrouwen het voedsel voor die dagen al van te voren klaar; het mocht dus niet al te moeilijk te maken zijn en moest ook na een aantal dagen nog smaakvol zijn.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Het klaarmaken van het vlees is een proces van zo'n 12 tot 24 uur, waarin het gekookt wordt en de kruiden in moeten werken op het vlees. Bovendien moet het vlees goed gemengd en geprakt worden met cassavemeel en een beetje heet water. Om te verifiëren of men dit goed heeft gedaan moet men het bord op zijn kop houden: valt er niets uit, dan heeft men goed geprakt en de juiste mengverhouding. Het vlees wordt geserveerd met rijst, banaan en sinaasappel.