Kookboek/Custard

Custard (ook: custardpoeder) is in de Nederlandse en Belgische keuken een mengsel van zetmeel, gele kleurstof en essence (aromatische smaakstof). Het is een verdikkingsmiddel voor de bereiding van pudding, vla, pap of saus en wordt gebruikt bij de bereiding van nagerechten en gebak. Custard is eveneens de naam van met dit poeder bereide vla of pudding. Omdat het in de eerste plaats een verdikkingsmiddel is - aangevuld met een kleur- en een smaakstof - kan het in een aantal gevallen worden vervangen door maïzena of bloem.

Custard (pudding)

In de Franse keuken is dit ingrediënt onder andere terug te vinden in Crème patissière.

In de Engelse keuken is custard een zoete of hartige pudding in pasteikorst. De gebruikte ingrediënten zijn melk of bouillon, eieren, zetmeel en smaakgevende bestanddelen zoals vanille.