Kookboek/Banketbakkersroom

Banketbakkersroom is een speciale gele vla-achtige room die vaak in gebak wordt gebruikt. Tompoezen , soezen en roombroodjes en - croissants zijn traditioneel met banketbakkersroom gevuld.

Andere namen

Crème patissière
Vanillebanketbakkersroom
Gele room

Fijne banketbakkersroom

Ingrediënten

2 eierdooiers
± 40 gram suiker
25 gram bloem
2,5 deciliter melk
een half vanillestokje
(± 25 gram boter)

Bereiden

De eierdooiers met de suiker uitroeren, de gezeefde bloem erdoor mengen en de massa met wat koude melk gladroeren.
De rest van de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook laten komen, 20 minuten laten trekken en het stokje verwijderen.
Goed roerend de melk aan het mengsel toevoegen.
Daarna de massa al roerend aan de kook laten komen en ongeveer 4 minuten laten doorkoken.
De zeer dikke vla nu en dan roerend laten afkoelen, pas op voor velvorming.
Desgewenst de boter romig roeren, en de vla langzaam al roerend er aan toevoegen.

Variatie: luchtige banketbakkersroom

2 eiwitten zeer stijf kloppen. De hete vla luchtig erdoor scheppen en laten afkoelen.

Banketbakkersroom (gele room)

Ingrediënten

1 eierdooier
40 gram suiker
12 gram custardpoeder
15 gram bloem
2,5 deciliter melk
een half zakje vanillesuiker
(± 25 gram boter)

Bereiden

De eierdooier met de helft van de suiker uitroeren.
Het custardpoeder, de gezeefde bloem en de overige suiker erdoor mengen en de massa gladroeren met wat koude melk.
De overige melk aan de kook laten komen, en roerend bij het mengsel schenken.
Daarna de massa al roerend aan de kook laten komen en ongeveer 4 minuten laten doorkoken.
De vanillesuiker toevoegen en de zeer dikke vla nu en dan roerend laten afkoelen, pas op voor velvorming.
Desgewenst de boter romig roeren, en de vla langzaam al roerend er aan toevoegen.

Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Banketbakkersroom