Kookboek/Fazant à la Brabançonne

Fazant à la Brabançonne komt oorspronkelijk uit het Brusselse en wordt nu in heel België gewaardeerd.

Ingrediënten

Poets het witlof, haal de bittere kernen uit en schik de stronken op de boden van een braadpan, waar ze precies in horen te passen.
Kruid met pezo, zet de stronken tot de helft onder water en stoof onder deksel in ong. 30 min gaar.
Kruid ondertussen de fazant met pezo aan de binnen- en de buitenkant en braad hem op hoog vuur in een braadslee aan , zodat hij aan alle kanten mooi bruin dichtgebakken is
Voeg enkele flinke klompen boter toe en zet de braadslee in een voorverwarmde oven van 180°C.
Gaar de fazant gedurende een half uurtje, overgiet regelmatig met de gesmolten boter.
Haal de fazant uit de oven en houd hem warm. Blus de braadslee af met een flinke scheut port en voeg 1dl water toe. Roer alle aanbaksels los en laat de saus nog een beetje inkoken.
Werk ondertussen het witlof af: al het water zou nu verdampt moeten zijn. Zet het vuur hoger en overstrooi de stronkjes met wat suiker.
Draai ze voorzichtig zodat alle kanten goudbruin tot diepbruin karamelliseren.
Dien de versneden fazant op met het witloof en de saus en serveer er kroketjes bij.