Kookboek/Andijvie
| Groenten | |
|---|---|
 Andijvie | |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Cichorium endivia |
| In te vriezen ? | nee |
| Link naar wikipedia | Andijvie |
Andijvie is een groente, die verwant is met witlof.
Andijvie is een bladgroente die gedurende bijna het hele jaar beschikbaar is. Er bestaan 2 soorten: de krulandijvie, die meestal rauw als salade wordt gegeten en de gewone andijvie, die zowel rauw of gekookt wordt gegeten. Het is rijk aan vitamine A, vitamine C en aan mineralen.
Andijvie moet stevig zijn en mooi lichtgroen van kleur. Andijvie met slappe bladeren kan men beter in de winkel laten liggen. Andijvie moet ook altijd vers worden gekocht, het kan wel in de koelkast worden bewaard, maar gaat toch snel in kwaliteit achteruit. Wanneer de andijvie als sla wordt gebruikt, is 150 g per persoon voldoende. Wordt de andijvie gekookt moet men met 400 gram per persoon rekenen. Andijvie is rijk aan water en verliest bij het koken dan ook veel substantie.
Bij de bereiding als sla wordt de andijvie goed gespoeld. Vervolgens worden de bladeren van de krop afgeplukt en op de gewenste grootte verkleind. De kern wordt niet gebruikt, omdat die een bittere smaak heeft. Aanmaken doet men met de gebruikelijk slasauzen. Andijvie heeft een enigszins bittere smaak en kan goed met andere slasoorten worden gemengd.
Bij de bereiding als groente wordt de andijvie als geheel op een plank met een groot groentemes klein gesneden. Ook hierbij snijdt men de kern weg.
Andijvie wordt het meest verwerkt in de Andijviestamppot, maar kan als groentegerecht worden gecombineerd met vlees en aardappelen. Het kan ook als vulling worden gebruikt, bijvoorbeeld gemengd met klein gesneden ei in een rol van ham.
