Kookboek/Andijvie
| Groenten | |
|---|---|
 Andijvie | |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Cichorium endivia |
| In te vriezen ? | nee |
| Link naar wikipedia | Andijvie |
Andijvie is een groente, die verwant is met witlof.
Andijvie is een bladgroente die gedurende bijna het hele jaar beschikbaar is. Er bestaan 2 soorten: de krulandijvie, die meestal rauw als salade wordt gegeten en de gewone andijvie, die zowel rauw of gekookt wordt gegeten. Het is rijk aan vitamine A, vitamine C en aan mineralen.
Andijvie moet stevig zijn en mooi lichtgroen van kleur. Andijvie met slappe bladeren kan men beter in de winkel laten liggen. Andijvie moet ook altijd vers worden gekocht, het kan wel in de koelkast worden bewaard, maar gaat toch snel in kwaliteit achteruit. Wanneer de andijvie als sla wordt gebruikt, is 150 g per persoon voldoende. Wordt de andijvie gekookt moet men met 400 gram per persoon rekenen. Andijvie is rijk aan water en verliest bij het koken dan ook veel substantie.
Bereiding
bewerken- Snijd het onderste, harde stukje van de krop.
- Trek de bladeren eraf en was die goed, minimaal twee keer, totdat er geen zand of ander vuil meer af komt. Laat ze goed uitdruipen, gebruik een slacentrifuge indien beschikbaar.
- Voor andijvie als sla:
- Snijd de andijvie op de gewenste grootte. Gebruik de kern niet als u niet van een vleugje bitter houdt (de kern heeft een licht bittere smaak).
- Aanmaken doet men met een slasaus of vinaigrette.
- Andijvie heeft een enigszins bittere smaak en kan goed met andere slasoorten worden gemengd.
- Voor gekookte andijvie:
- Snijd de andijvie op een plank met een groot groentemes klein. Ook hierbij snijdt u de kern weg als u niet van een vleugje bitter houdt.
- Doe de andijvie zonder extra water (zelfs als de andijvie is drooggeslingerd in de slacentrifuge, is er nog genoeg aanhangend water) in een grote pan, aanvankelijk even op een middelhoog vuur. Draai het vuur op de laagste stand zodra de bodem van de pan warm is, doe het deksel op de pan en smoor zo de andijvie in ongeveer 10 minuten gaar. Keer de andijvie regelmatig om (met een schuimspaan), zodat alle andijvie gelijkmatig gaar wordt.
- Giet de andijvie af en gooi het kookvocht weg.
- Strooi een beetje nootmuskaat en peper over de gare andijvie, of kruidenmengsel voor Hollandse groente.
- Dien op met aardappelen of aardappelpuree, en vlees naar keuze, eventueel met een bloemkoolsausje, kaassaus, mosterdsaus of andere saus naar keuze.
- Voor andijviestamppot: zie Stamppot rauwe andijvie.
- Roerbakken: Snijd de andijvie als bij "Voor gekookte andijvie". Verhit in een wok of hapjespan 2 eetlepels plantaardige olie voor 500 g andijvie. Voeg daar de andijvie bij en laat hem al roerend zo'n 2 minuten slinken. Wok desgewenst eerst nog gedurende 1 minuut een in stukjes gesneden paprika en/of 1-2 bosuitjes, vóórdat de andijvie erbij gaat.
Varianten
bewerken- Voor gekookte andijvie:
- Doe de gesneden andijvie deel voor deel in de pan: snijd deel 1, doe dat in de pan, blijf die pan in de gaten houden (zet op tijd het vuur laag en doe het deksel op de pan) terwijl u deel 2 klein snijdt. Doe dan deel 2 in de pan en keer direct de andijvie om, zodat de gegaarde andijvie boven komt en de rauwe onder; doe het deksel weer op de pan Herhaal dit totdat alle andijvie is gesneden en in de pan is.
- Als u dat lekker vindt: smoor de andijvie met wat boter: Zet de pan op het vuur en voeg een klontje boter toe vóórdat de andijvie er in gaat. Laat de boter smelten (niet bruin worden) en doe de andijvie in de pan. Roer de andijvie er goed door, zodat de boter door de andijvie is gemengd. Volg nu het recept zoals boven beschreven.
- Vervang het vlees door kaas en noten (bij elkaar ± 100 g per persoon), die op het laatst door de andijvie wordt geroerd, waardoor de kaas kan smelten.
- Bak wat champignons (± 50 g pp) in een koekenpan en serveer die er apart bij.
- Andijvie kan ook als vulling worden gebruikt, bijvoorbeeld gemengd met klein gesneden ei in een rol van ham.
