Kookboek/Basisrecept
< Kookboek
Een basisrecept is in de regel een eenvoudig recept, die uit een aantal "vaste" ingrediënten en / of handelingen bestaat. Het recept is dan de basis voor vele andere recepten.
Voorbeelden van basisrecepten zijn:
bewerken- bouillon > basis voor velerlei sauzen, soepen en ragoûts.
- compôte > basis voor allerlei vruchtenmousses.
- ragoûts > basis voor velerlei soorten ragoûts.
- roux > basis voor sauzen, soepen en ragoûts.
- veloutésoep > basis voor velerlei soepen.
- veloutésaus > basis voor velerlei sauzen.