Kookboek/Gegratineerde Sint Jacobschelp

Gegratineerde Sint Jacobschelp, een gerecht uit de Franse keuken:Coquilles Saint-Jacques au gratin.

recept voor 4 Sint Jacobschelpen

Ingrediënten:

1. 4 Sint Jacobschelpen
2. 45 gram boter
3. 20 gram bloem
4. Sjalotje
5. peterselie
6. 65 gram champignons
7. 0,5 dl witte wijn
8. 1 eidooier
9. paneermeel
10. tomaat

Bereiding:

1. Het vlees uit de schelp nemen en pocheren, vervolgens uit het vocht nemen en het vocht bewaren, en het vlees fijnhakken of in kleine blokjes snijden.
2. In ca. 20 gram boter, een fijn gehakt sjalotje, wat fijngehakte peterselie en ca. 65 gram gehakte champignons fruiten, evt. knoflook naar smaak toevoegen.
3. Een blanke roux maken van 25 gram boter en 25 gram bloem, er 0,5 dl. witte wijn en wat kooknat van de schelpen bij doen, de saus binden met een eierdooier.
4. De saus mengen met de gefruite sjalotjes en champignons en vervolgens het schelpvlees er door roeren.
5. De schoongemaakte schelpen vullen met het schelpvlees / sausmengsel en bestrooien met paneermeel, wat kleine klontjes boterhierop leggen of gesmolten boter hierover sprenkelen.
6. Vervolgens in de oven leggen tot er een goudbruin korstje op komt.

Serveertip:

Opdienen met warme broodjes (evt. met kruidenboter), plakjes tomaat en een witte wijn.