Kookboek/Pocheren

Pocheren is een techniek waarmee voedsel gaar wordt gemaakt in weinig vocht, net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken eierschaal direct in bijna kokend water laat vallen.

Pocheren kan gebeuren in water, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ook voor vis of fruit. Bij hard koken of bakken kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk uit elkaar vallen. Het zijn ook producten waar de smaak juist door het zachte pocheren goed bewaard blijft.

Doordat er geen vet wordt gebruikt, is pocheren een uitstekende techniek om levensmiddelen gaar te maken met weinig calorieën.

Tips voor het pocheren

• Gebruik een thermometer om het juiste tijdstip voor het pocheren te bepalen. Een alternatief is om het water of de vloeistof tegen de kook aan te brengen (het water begint net te borrelen) en dan het vuur iets terug te nemen, zodat het water net niet kookt.
• Het voedsel mag de bodem van de pan niet beroeren, want anders kan het verbranden of te snel gaar worden.
• Bij het pocheren van eieren kan een beetje azijn worden toegevoegd. Dit helpt om de eieren snel aan de buitenkant te laten stollen, zodat meerdere eieren niet aan elkaar gaan kleven.

• 
  Een ei pocheren
• 
  Kip pocheren
• 
  Zalm pocheren
• 
  Een gepocheerd ei
• 
  Een gepocheerd ei na doorsnijden
• 
  Een gepocheerd ei op een bedje van boerenkool