Kookboek/Larderen

Larderen is een aan barderen verwante techniek. Beide kooktechnieken maken gebruik van spek. Bij larderen wordt het spek in het te larderen ingrediënt geregen met behulp van een lardeernaald.

Met name mager vlees is geschikt om te larderen. Door dit vlees te doorrijgen met dunne reepjes spek, zal het vet in het spek tijdens het braden van het vlees smelten waardoor een malser vlees wordt verkregen. Er wordt lardeerspek gebruikt, niet gerookt, niet gezouten, vers spek. Een geschikte vleessoort hiervoor is rosbief.

• 
  Lardeernaald
• 
  Het spek is in repen gesneden en de lardeernaald wordt met een reep spek in een stuk rosbief gestoken.
• 
  Gelardeerde rosbief, panklaar