Kookboek/Marineren

Marineren is een kooktechniek gedefinieerd als: het gedurende enige tijd in een enigszins zure, gekruide vloeistof (marinade) laten trekken van groente, vis, vlees of wild met als doel het malser maken en het verbeteren van de smaak.

Marinade

Een marinade is een samenstelling van vloeistoffen en kruiden en specerijen. Typisch worden volgende ingrediënten in een marinade gebruikt:

• water
• kruiden
• azijn
• olie
• rode of witte wijn
• peper en zout
• sojasaus of ketjap
• Worcestersaus
• yoghurt
• sambal

De duur van de marinade is verschillend en kan van enige minuten tot een of meer dagen duren.

• 
  Gemarineerde olijven
• 
  Gemarineerde vis
• 
  Gemarineerd vlees