Kookboek/Smoren
< Kookboek
Smoren is een bereidingstechniek waarbij een gerecht eerst in weinig vet of olie wordt aangebraden. Daarna wordt eventueel een beetje water (of andere vloeistof, zoals wijn) toegevoegd en gaat het deksel op de pan. Soms komt er genoeg vocht uit het voedingsmiddel zelf, zoals bij groenten en paddenstoelen, en hoeft er geen vocht te worden toegevoegd. Op een zeer zacht vuur of andere warmtebron wordt het gerecht verder gaar.
Bij smoren wordt minder vet en vocht toegevoegd dan bij stoven.
Smoren wordt toegepast om vlees en bepaalde groenten een stevige structuur te laten behouden.