Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roerbakken
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Paneren is een kooktechniek dat als doel heeft een gerecht, doorgaans vlees, te voorzien van een bruin en krokant korstje.

Methode:

  1. Zet drie borden klaar en vul ze met respectievelijk een paar lepels bloem, een losgeklopt ei (of alleen eiwit zonder de dooier) en paneermeel.
  2. Haal het vlees of ander voedingsmiddel eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door de paneermeel.
  3. Bak het in een koekepan of frituur het.

Het bekendste gepaneerde gerecht is de schnitzel.

Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.