Kookboek/Inleggen

Inleggen is een bereidingstechniek waarbij men vis, vlees of andere ingrediënten in laat trekken in een stof zoals zout, suiker of bloem, maar ook vloeistoffen als azijn of alcohol vallen daaronder.

Deze techniek is verwant aan marineren, inmaken en konfijten.

Voorbeelden

• Eieren in azijn
• Vlees inleggen in zout
• Conserveren van groenten
• Zuurkool

• 
  Augurken in azijn
• 
  Ingelegde eieren
• 
  Italiaanse ham wordt gepekeld
• 
  Ingelegde witte kool (zuurkool) en rode kool