Kookboek/Sudderen
< Kookboek
Sudderen is een bereidingstechniek die veel gebruikt wordt voor het bereiden van bepaalde soorten vlees. Het betreft hier dan vaak rundvlees, zoals sudderlapjes of sukadevlees.
Het vlees wordt hiertoe gedurende lange tijd, enkele uren, in een pan bereid tot het zacht en eetbaar wordt.
Om te sudderen dient men het vuur laag te houden zodat het net niet kookt. Men gebruikt daarbij ook wel een kookplaatje, zodat het vlees niet aanbrandt. Deksel op de pan.
