Kookboek/Gekookte kreeft
< Kookboek
Dit is een basisrecept voor alle kreeftsoorten en het trekken van kreeftbouillon. Voor elk ander recept is het nodig de kreeft eerst te wassen en gaar te koken!
- Wassen, voorkoken en schoonmaken
- De kreeft eerst wassen. In de handel worden de scharen met bandjes aan elkaar vast gemaakt, deze bandjes tijdens het voorkoken laten zitten.
- De kreeft voorkoken in zoveel kokend water dat hij juist onder water is. De kreeft samen met het koude water laten opwarmen is nodeloos wreed: door het dier in kokend water te dompelen verlamt de kreeft vrij snel en is hij spoedig daarna dood.
- Zodra de kreeft dood is ongeveer 5 minuten laten doorkoken, hierbij komen oa. afvalstoffen (zoals uitwerpselen) vrij. N.B. Tijdens dit koken komen fluitende of gillende geluiden vrij; dit is geen geluid van de kreeft zelf, maar lucht die van tussen de schaaldelen eruit ontsnapt.
- Vervolgens de kreeft uit het kookwater nemen en het kookwater weggooien (de kreeft is nog lang niet gaar!)
- In de buikzijde overlangs open snijden en de ingewanden verwijderen. Let daarbij goed op dat eventueel aanwezige darminhoud niet in de rest van de kreeft terechtkomt.
- Kreeftenbouillon
- Met schoon water afkoken tot de kreeft helemaal gaar is, een kreeft van 1000 gram moet ongeveer 50 minuten koken.
- Voeg hierbij evt. gehakte uien, laurierblad en peperkorrels toe aan dit kookwater.
- Dit kooknat zeven en bewaren. Het kan evt. ook ingevroren worden, om een andere keer soep of saus van te maken.
- Homard
- De kreeft is klaar om verwerkt te worden.
- Veel succes
Recepten
bewerken- Gegratineerde kreeft
- Gegrilleerde kreeft
- Gekookte kreeft
- Aspic van Kreeft
- Kreeft 'en bellevue'
- Kreeftenboter
- Kreeftenbouillon
- Kreeftencoctail
- Kreeftencroquet
- Kreeftenmousse
- Kreeftenragoût
- Kreeftensalade
- Kreeftensaus
- Kreeftensoep
- Kreeft van 'Monty El Alamein'
- Kreeft 'Armoricain'
- Kreeft op artisjokbodem
- Kreeft op Parijse wijze
- Kreeft op de wijze van de aartshertog
- Kreeft 'Thermidor'