Kookboek/Jus

Jus
Categorie	Saus
Bereidingstijd	enkele minuten (basis-recept)
Moeilijkheidsgraad

Jus is een saus die gewoonlijk wordt gemaakt op basis van braadvet na het bakken of braden van vlees. Hij wordt gebruikt bij vlees en gerechten met gekookte aardappelen.

Jus is op meerdere manieren te maken.

Basis-recept

Dit recept is voor het geval er eerst vlees is gebakken in een koekenpan of braadpan, waaraan geen vocht is toegevoegd.

1. Haal het vlees uit de pan, leg het op een (warm) bord en houd het warm.
2. Zet het vuur onder de pan hoog, voeg eventueel een extra klont boter toe en zorg dat die boter smelt en bruin wordt, laat het niet aanbranden.
3. Voeg een half kopje kookvocht van groente, leidingwater of bouillon toe. De jus-in-wording gaat nu bruisen. Zet het vuur wat lager en roer goed over de bodem van de pan, zodat eventuele aankoeksels in de jus worden opgenomen.
4. Als het bruisen stopt, draai dan het vuur lager. Kijk of de jus de gewenste dikte heeft. Bij te dunne jus: laat de saus nog even inkoken (zonder deksel op de pan water laten verdampen). Bij te vette jus: voeg nog een beetje water toe en laat de jus opnieuw bruisen.
5. De jus is nu in principe klaar. Voeg eventueel nog wat peper, een beetje mosterd of andere smaakmakers toe en roer die er goed doorheen.
6. Giet de jus in een sauskom met een juslepel en zet hem op de eettafel. Ga direct aan tafel.

Varianten

• Bak eerst nog een gesnipperde ui en/of ontvelde en in stukjes gesneden tomaat in het braadvet, voordat het water of bouillon aan het braadvet wordt toegevoegd. (Met een niet-ontvelde tomaat wordt de jus net zo lekker, maar niet iedereen houdt van velletjes in de jus...)
• Voor een dikkere jus: Voeg eerst twee eetlepels bloem toe (vóórdat je water toevoegt), roer goed zodat er geen klonten ontstaan en laat de bloem even meebakken. Giet er beetje bij beetje water of bouillon aan toe en blijf goed roeren om klonten te voorkomen. Stop met vocht toevoegen als de jus de gewenste dikte heeft. Laat de saus nog enkele minuten zachtjes koken met een deksel op de pan en roer af en toe om.

Bewaren

Een restje jus kan worden bewaard:

• 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
• 3 maanden in de vriezer, mits direct na het afkoelen ingevroren.

Balsamicojus

Nodig

• restje braadvet
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde tijm (of 1 à 2 takjes verse tijm in stukjes)
• 100 ml droge witte wijn (droog)
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 theelepel honing
• zout, peper

Bereiding

1. Verhit het restje braadvet in een braadpan
2. Pers het teentje knoflook uit boven het vet
3. Roer de tijm door het vet
4. Voeg de wijn toe en laat het een paar minuten koken
5. Voeg de azijn en de honing toe
6. Breng de jus op smaak met zout en peper

Opmerkingen

De jus kan gebruikt worden voor over de aardappels en het vlees. Doordat het ietwat zoetig is, smaakt het goed bij spek of andere varkensvleesgerechten.